[发明专利]一种明胶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种明胶及其制备方法，尤其是冷水鱼明胶及其制备方法。

背景技术

明胶是一种非常重要的生物材料，广泛应用于药品、化妆品、食品、照相等领域。目前的明胶主要是来源于猪、牛等动物的明胶。但是，这些明胶可能存在免疫原性、宗教信仰等问题。未来，从鱼皮、鱼骨、鱼鳍中提取的明胶可能代替来源于猪、牛的明胶。目前，鱼明胶已经成为国际的研究热点。鱼明胶（例如来源于河流鱼、海洋鱼的明胶）的原料来源未受疯牛病影响，因而更加安全健康。在宗教上，印度教人、伊斯兰教人对鱼明胶没有忌讳，因此，对犹太人和印度人来说，鱼明胶更受欢迎。

鱼皮中含有丰富的胶原蛋白。Nagai和suzuki报道，日本鲈鱼、白鲑、大头鲨胶原蛋白含量分别可以达到51.4wt%、49.8wt%和50.1wt%。鱼皮是鱼加工产业中的主要副产物，鱼加工过程中产生了大量的废弃物，充分利用这些废弃物，变废为宝，能生产大量的明胶，带来可观的经济效益和良好的社会效益。

以往明胶的制备方法大部分针对所有鱼类，未考虑鱼种类的特殊性。例如，CN 101942276A公开了一种鱼制品明胶制备工艺，包括以下步骤：Ａ、膨胀：将鱼类加工过程中产生的鱼鳞和／或鱼皮放入反应容器内，加入含有盐酸的膨胀处理液进行膨胀处理，膨胀处理液的pH值为4.5～5.5之间；Ｂ、提胶：将经过膨胀处理后的产物放至提胶锅内进行至少一次的循环提胶处理；Ｃ、浓缩：将每次提出的胶分别放入浓缩蒸发器内进行蒸发浓缩处理；Ｄ、成型及烘干：将经过浓缩后的产物放入冷冻成型机中进行冷冻成型处理，然后再用烘干机烘干，制得鱼制品明胶。

又如，CN 102391790A公开了一种河豚鱼皮明胶的制备方法，包括以下步骤：1）选择河豚鱼皮下脚料为原料，清洗除去泥沙杂质；2）将清洗干净的河豚鱼皮用氢氧化钠水溶液浸泡；3）回收碱液，用水清洗步骤2）得到的河豚鱼皮至ｐＨ为7～9；4）将步骤3）得到的河豚鱼皮用硫酸水溶液浸泡；5）回收酸液，清洗河豚鱼皮至ｐＨ为4～7；6）将步骤5）得到河豚鱼皮加水后提取，用碱调节ｐＨ为5～7；7）将步骤6）得到的提取液离心，取上清液；8）将离心上清液进行喷雾干燥或烘干，使水分＜14wt％。但是，该方法使用的酸浓度太高，碱浓度也太高，并且没有进行纯化处理，使得产品质量一般，也不适合冷水鱼的处理。

再如，CN 101735464A公开了一种鱼皮明胶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：ａ）干燥：将鱼皮于75～85℃条件下烘干至按重量百分比水分含量小于15％；ｂ）清洗：使用清水清洗步骤ａ）中所得的鱼皮；ｃ）脱脂：使用石油醚对步骤ｂ）所得的鱼皮进行回流脱脂，回流脱脂时间为7～9小时，脱脂至按重量百分比脂肪含量小于1％；d）除杂：使用浓度为1wt％的氯化钠溶液浸泡脱脂后的鱼皮，同时进行搅拌，浸泡和搅拌的时间为1小时；ｅ）清洗：使用去离子水清洗步骤d）所得的鱼皮，去除氯化钠；ｆ）超高压处理：取步骤ｅ）所得的鱼皮以每1ｇ鱼皮5mL去离子水的比例向鱼皮中加入去离子水，置于380～420ＭＰａ条件下进行超高压处理，处理时间为20～25分钟；ｇ）提胶：将步骤ｆ）所得的鱼皮打浆，并以每1ｇ鱼皮10mL去离子水的比例向鱼皮浆液中补充去离子水，在温度为58～62℃、pH值为6.0的条件下进行热处理提胶，提胶时间为4小时；ｈ）离心：对步骤ｇ）所得的溶液在4000转／分钟的条件下离心30分钟；ｊ）干燥：取步骤ｈ）所得的离心上清液，在50～55℃条件下干燥至按重量百分比水分含量小于14％，得到成品鱼皮明胶。

以上制造工艺主要是针对温水鱼，温水鱼的制备过程中采用的酸碱处理浓度较高，造成的环境污染严重，且明胶无腥味处理。但是，鱼皮来源不同，其制备明胶的方法及工艺参数相差也较大。

按照鱼类的生活环境，可以分为温水性鱼类和冷水性鱼类。从冷水鱼的鱼皮中提取的明胶不同于温水鱼和陆生动物明胶，它在室温下不会形成凝胶，能防止脱水缩合和起组织化作用，合适做冷藏食品。但是，目前尚未有一种从冷水鱼的鱼皮制备明胶的合适方法。

发明内容

为了克服现有技术的缺陷，本申请的发明人进行了反复的深入研究。

本发明的一个目的在于提供一种明胶的制备方法，其可以冷水鱼的鱼皮制得明胶。

本发明的另一目的在于提供一种明胶，其凝胶温度低。

本发明的再一个目的在于提供一种明胶的用途，其用于冷藏食品。

本申请的发明人发现如下技术方案可以达到上述目的。

一种明胶的制备方法，其包括如下步骤：