[发明专利]一种彩色杂粮面条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其是一种彩色杂粮面条及其制备方法。

背景技术

面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。而近年来，在已经满足了美食带来的感官要求的基础上，人们更加追求面条所带来的营养成分，所以杂粮面越来越受到社会各类人群的喜爱。但由于杂粮与普通面粉的口感和纤维密度均不同，所以在调制面条比例时给人们带来不少的麻烦，导致做出的面条不易煮熟或者口感较硬，从而影响了面条本身的美味价值。

经检索，发现一篇与本申请内容相关的专利文献，该专利（公开号为CN101455303）涉及一种绿豆湿面条，该绿豆湿面条中含水量为20~40％，其原料由绿豆10~60％、小麦粉10~70％、黄豆5~20％、淀粉5~30％、碱0.1~0.5％、盐0.5~5％的配比成份和配比成份重量的20～60％水组成，通过制粉、配制盐碱水溶液、和面、挤压成型、吊挂晾干、真空包装、清毒等步骤制成绿豆湿面条产品。本发明的绿豆面条与传统面条相比具有更多优异的特性，既有容易成型，有韧性，口味独特，营养丰富等特点，又具有保存和食用方便，煮面条不混汤等优点。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术不足之处，提供一种营养丰富，配比合理的彩色杂粮面条及其制备方法。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种彩色杂粮面条，其原料组分及重量份数分别为：

而且，所述杂粮面粉为荞麦面粉、大麦苗粉、黑米面粉以及玉米面粉的任意一种。

一种制备彩色杂粮面条的方法，其步骤为：

⑴混料：将各原料组分充分混合，转速120转高速搅拌3分钟以上，分散均匀；

⑵和面：将分散均匀后的物料投入真空和面机和面，真空度650~750mmHg，温度24±1℃的周围环境，转速120转6分钟＋转速80转8分钟；

⑶压面：将和好的面用真空和面机，复合11mm齿距初压2遍，10号压轴7.73mm压延1次，8号压轴5.41mm压延1次，6号压轴3.79mm压延1次，5号压轴2.65mm压延1次，4号压轴1.85mm压延2次；

⑷成品：将压面后的物料用圆刀16号1.88mm切割，包装，冷藏保存。

本发明的优点和积极效果是：

1、本发明提供的杂粮面条优化了面粉与杂粮面的配比，不仅使面条本身营养价值得到了提升，而且更易于煮制，食用方便，谷香浓厚，煮熟后的面条筋道、不粘连、不间断，具有良好的推广价值。

2、本发明提供的提供的杂粮面条制备方法简单实用，可同时满足多种杂粮面与普通面粉的配比需求，拓展了其适用范围，而且，不同杂粮面配制出的面条，分别具有良好的外观颜色，其美观程度也得到了提升。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

一种彩色杂粮面条，其原料组分及重量分为别为：

一种彩色杂粮面条的制备方法，步骤为：

⑴混料：将各原料组分充分混合，120转高速搅拌5分钟，分散均匀；

⑵和面：将分散均匀后的物料投入真空和面机和面，真空度650mmHg，温度24℃的周围环境，120转高速6分钟＋80转低速搅拌8分钟；

⑶压面：将和好的面用真空和面机，复合11mm齿距初压2遍，10号压轴7.73mm压延1次，8号压轴5.41mm压延1次，6号压轴3.79mm压延1次，5号压轴2.65mm压延1次，4号压轴1.85mm压延2次；

⑷成品：将压面后的物料用圆刀16号1.88mm切割，包装，冷藏保存。