[发明专利]一种面食馅料及其制备方法

权利要求书

1.一种面食馅料，由菜料和油料混合搅拌而成，其特征在于：

所述菜料原料组分及重量份数为：

洋白菜3~5份、鸡蛋1~2份、香菇1~3份、粉丝1~2份、油条1~2份、大葱0.1~0.5份，姜0.1~0.3份、香油0.1~0.2份、蘑菇丁0.05~0.1份、胡萝卜丝1~2份、食盐0.1份、味精0.1份；

所述油料重量份数为0.5~0.8份，其原料组分及质量配比为：

大豆油：精炼猪油：干葱头=10：1：5。

2.根据权利要求1所述的面食馅料，其特征在于：所述鸡蛋炒制成块，其余原料组分切碎成丁，混合后加入食盐和味精。

3.一种制备如权利要求1所述的面食馅料的方法，其特征在于：其步骤为：

⑴将大豆油、精炼猪油、干葱头炸制成所用油料；

⑵将菜料各原料组分与步骤⑴所制油料混合，搅拌均匀。

4.根据权利要求1所述的面食馅料，其特征在于：所述面食馅料适用于饺子、包子、锅贴、菜团制作。

5.根据权利要求4所述的面食馅料，其特征在于：所述菜团包括面皮和面食馅料，上述面皮的原料组分及重量份数为：面粉3~5份、自制玉米粉2~4份、水3~5份、泡打粉0.01~0.1份；

其制备方法步骤为：

⑴将玉米清洗去皮，去胚芽，浸泡48小时；

⑵将浸泡好的去皮和胚芽的玉米进行乳酸菌发酵；

⑶将发酵后的玉米在水下压磨12次，压磨成浆，商品细腻程度达到120目；

⑷将压磨后的玉米浆离心脱水，高温膨化，形成玉米粉；

⑸将玉米粉、面粉混合后加入水、泡打粉，搅拌均匀，和面水温为36℃。

6.根据权利要求5所述的面食馅料，其特征在于：所述菜团的制备方法步骤为：

⑴将和面后的面皮原料进行压面，压面次数为15~20次；

⑵将压面后面皮进行下剂，将每个剂子揉至表面光滑；

⑶将剂子擀至薄厚均匀、直径为12cm的圆形；

⑷将擀匀成型后的剂子中置馅；

⑸将置馅后的剂子裹制团圆成型，团圆后封口得到菜团半成品；

⑹将封口后的菜团半成品醒发20分钟、蒸制25分钟后，即得成品，成品冷却15℃包装、冷藏。

7.根据权利要求6所述的菜团的制备方法，其特征在于：步骤⑸所述的裹制团圆的尺寸为直径7cm~7.5cm，高5cm~5.5cm。