[发明专利]一种面食面皮及其制备方法

权利要求书

1.一种面食面皮，其特征在于：其原料组分及重量份数分别为：面粉4~6份、大麦苗粉0.1份、水10~15份、泡打粉0.05份、酵母0.1份、盐0.6份。

2.根据权利要求1所述的面食面皮，其特征在于：所述面食面皮适用于饺子、包子、锅贴、菜团制作。

3.根据权利要求1所述的面食面皮，其特征在于：所述包子包括面食面皮和面食馅料，其面食馅料的原料组分及重量份数为：

木耳10~12份、鸡蛋5~6份、胡萝卜4~5份、粉丝5~6份、味精0.5~1份，鸡精0.5份、葱油1~1.5份、香油0.5~0.6份、大葱3份、盐1~1.5份，其中：

所述鸡蛋炒制成块，其余原料切碎成丁，混合后加入食盐和味精；

所述葱油为大豆油、精炼猪油、干葱头按照重量比为10：1：5的混合物。

4.根据权利要求3所述的面食面皮，其特征在于：所述面食馅料的制备方法步骤为：

⑴将大豆油、精炼猪油、干葱头炸制成所用葱油；

⑵将所述馅料各原料组分与步骤⑴所制葱油混合，搅拌均匀。

5.根据权利要求3所述的面食面皮，其特征在于：所述包子的制备方法步骤为：

⑴将和面后的面皮原料进行压面，压面次数不少于15~20次；

⑵将压面后面皮进行下剂，将每个剂子揉至表面光滑，55±2g/个；

⑶将剂子擀至薄厚均匀、直径为8cm的圆形；

⑷将擀匀成型后的剂子中置馅，馅心重35g；

⑸将置馅后的剂子裹制团圆成型，团圆后封口碾压18~21个褶，得到包子半成品；

⑹将封口后的包子半成品醒发15分钟、蒸制15分钟后，即得成品，成品冷却15℃包装、冷藏。

6.一种制备如根据权利要求1所述的面食面皮的方法，其特征在于：将所述原料组分混合，通过真空和面机和面，真空度在650~800mmHg，面团大小直径1～2cm，温度24±1℃，制得产品。