[发明专利]苗族浓香型腌汤的配制方法

权利要求书

1.苗族浓香型腌汤的配制方法，其特征在于包括以下步骤：

① 确定原料的质量配比为：

青菜4000，糯米1000，黄豆1000，花椒250，大蒜250，老腌汤2000，凉水500，糯米浆500，食盐50，白酒250，生姜茎叶200，木姜子250，淫羊藿茎叶250；

② 将青菜晒焉、洗净、拧干，糯米、黄豆炒黄捣细混合，备用；

③ 准备花椒、大蒜、糯米浆、白酒、凉水、生姜茎叶、木姜子、淫羊藿茎叶、米浆水、食盐和老腌汤，备用； 

④ 选取一个密封性能好的容器，将洗净拎干的青菜、生姜茎叶、淫羊藿茎叶、花椒、大蒜、木姜子放入容器底部，然后按一层青菜加一层糯米与黄豆混合面的方式逐层放好后，用一块干净重物将青菜压在容器底部不让其漂在腌汤液面，向容器内倒入事先预备好的老腌汤、白酒、凉水、糯米浆和食盐，盖上容器的盖，以水封方式密封发酵；

⑤ 发酵后打开容器盖加入米浆水，直至腌汤呈淡黄色，得到腌汤成品，灌装、密封、消毒、入库，得到浓香腌汤产品。

2.  按照权利要求1所述的方法，其特征在于第1步中所述糯米浆是糯米磨成的浆；所述凉水是温度低于5℃的清水，以井水为佳；所述白酒是酒精度不低于48°的高粱酒；所述生姜茎叶是作物姜的茎及叶；所述淫羊藿茎叶是药材淫羊藿的茎及叶；所述米浆水是舂粑或磨粉的大米脚料；所述老腌汤是原先制成的相同浓香型腌汤；所述木姜子是樟科植物清香木姜子、毛叶木姜子和木姜子的果实。

3. 按照权利要求1所述的方法，其特征在于第4步中所述重物是清洗干净的石头；所述发酵时间为30天。