[发明专利]苗族麦香型腌汤的配制方法

权利要求书

1.苗族麦香型腌汤的配制方法，其特征在于包括以下步骤：

①  确定原料的质量配比为：

青菜5000，荞麦1000，生花椒250，大蒜250，老腌汤3000，米浆水1000，生姜叶500，凉水500，食盐50，白酒250；

②  将青菜晒焉、洗净、拧干，荞麦炒黄捣细，备用；

③  准备生姜叶、花椒、大蒜、白酒、凉水、淘米水、米浆水、食盐和老腌汤，备用；

④  选取一个密封性能好的容器，按照确定的原料配比，将洗净拎干的青菜、生姜叶、花椒、大蒜放入容器底部，然后按一层青菜加一层荞麦面的方式逐层放好后，用一块干净重物将青菜压在容器底部不让其漂在腌汤液面，向容器内倒入事先预备好的老腌汤；白酒、凉水、淘米水，食盐，盖上容器的盖，以水封方式密封发酵； 

⑤ 发酵后打开容器盖加入米浆水，直至腌汤呈淡黄色，得到腌汤成品，灌装、密封、消毒、入库，得到腌汤产品。

2.按照权利要求1所述的方法，其特征在于第1步中所述生姜叶是作物姜的叶子；所述凉水是温度低于5℃的清水，以井水为佳；所述米浆水是舂粑或磨粉的大米脚料；所述老腌汤是原先制成的相同麦香型腌汤。

3.按照权利要求1所述的方法，其特征在于第4步中所述重物是清洗干净的石头；所述发酵时间为30天。