[发明专利]一种茶醋饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种茶醋饮料及其制备方法。

背景技术

古语有“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，醋和茶都是人们生活中的必需品。食醋因富含多种有机酸，对人体有多种保健功效，自古就被人们广泛食用。近些年各种各样新颖的醋产品如苹果醋、梨醋发展非常迅速，因风味独特、功效显著而受到了人们广泛的欢迎。

而茶同样是在世界上广为饮用的产品，饮用历史悠久。将茶和醋融为一体，无疑非常特别，目前已有一些文献报道茶醋的生产方法。申请号为CN200510010850.0的发明专利提供了一种普洱茶饮料醋及其制备方法，该申请专利是先浸提得普洱茶水液，然后加入果肉或茯苓酶、菠萝酶，在室温下发酵30－50天，制得茶醋，再将果汁与茶醋混合灭菌后，制得成品。申请号为CN200610036636.7的发明专利提供了一种茶醋及茶醋饮料的制备方法，该申请专利是用成茶浸提制得茶水，添加入一定量的白酒和糖，接种醋酸菌发酵制得茶醋；将得到的茶醋与果汁和水进行调配，制得一种茶醋饮料产品。申请号为CN200810121568.3的发明专利提供了一种茶醋及酿造方法，该申请专利是利用成茶浸提制得茶水，先添加白砂糖后接种葡萄酒酵母进行酒精发酵，然后接种醋酸菌进行醋酸发酵；两个发酵阶段的发酵温度均为25－30℃，发酵时间均为30－45天。从以上可知，均是利用成茶浸提茶水来制备茶醋，或分两步进行发酵，或直接加酒精进行醋酸发酵，无疑存在发酵周期长、生产成本高等问题。

我国茶产业得到快速发展，但依然存在夏秋茶树鲜叶资源浪费严重等突出问题，迫切需要加大茶资源的开发利用。为此，我们利用茶树鲜叶特别是夏秋茶树鲜叶为原料，经杀青后直接制备成茶汁液，接种混合菌发酵成一种发酵型茶醋。该茶醋具有醋香浓郁、汤色金黄透亮、口感酸甜可口，茶味明显等特征。本茶醋饮料融合了茶和醋的特点，风味独特，口感佳，且无任何添加剂，自然，健康，保健，丰富了特色茶饮料的种类，有利于满足人们多样化的消费需求。目前各种保健醋产品销售火爆，茶树鲜叶资源丰富，生产成本低，有利于茶醋饮料的开发生产，开发前景广阔。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茶醋饮料及其制备方法。本发明中的茶醋饮料是利用茶树鲜叶为原料，经微生物混合发酵而成，缩短了发酵周期，降低了生产成本，丰富了茶饮料产品种类，拓宽了夏秋茶树鲜叶利用的途径，可满足人们不同的消费需求，开发前景广阔。

实现本发明的技术方案如下所述：

本发明的茶醋饮料，是以茶树鲜叶为原料，经摊放、杀青、粉碎、浸提、过滤、接种酵母菌、醋酸菌发酵，过滤、灭菌而制成。茶醋饮料醋香浓郁、汤色金黄透亮、口感酸甜可口，茶味明显，

它是按照以下工艺制备得到的：

（1）采摘茶树鲜叶，摊放至含水量为68-72%时，以150-280℃下杀青1min-7min，将杀青叶及时摊开冷却；

（2）将步骤（1）中的杀青叶用匀浆机打碎成浆后，按杀青叶的质量加入60-90倍的去离子水，于50-80℃下恒温浸提10-20min，过滤去渣，得茶汁液；再按80g/L-140g/L的比例将白砂糖加入茶汁液中，搅拌溶解，得含糖茶汁液，备用；

（3）将卡斯特酒香酵母菌（Brettanomyces custersii）ZSM-001（华中农业大学赵思明、熊善柏教授等分离筛选，专利号：2007100536112，专利公开号为CN101173223）和中科1.41醋酸菌以质量比为95：5混合制成混合菌粉，接种量按4g/L-8g/L的比例加入步骤（2）中制备的含糖茶汁液中，于18℃－28℃下密封发酵20天－28天，进行过滤，经巴氏灭菌后，即得茶醋饮料；

其中

步骤（2）所述的茶汁液制备方法还包括，按质量比将杀青叶中加入60－90倍的去离子水，用匀浆机匀浆25min－30min后，过滤去渣，得茶汁液；再按80g/L-140g/L的比例将白砂糖加入到所得的茶汁液中，搅拌溶解，得到含糖茶汁液。

申请人提供了一种茶醋饮料的生产方法，其工艺包括下述步骤：

（1）采摘茶树鲜叶，摊放至含水量为68-72%时，以150-280℃下杀青1min-7min，将杀青叶及时摊开冷却；

（2）将步骤（1）中的杀青叶用匀浆机打碎成浆后，按杀青叶的质量加入60-90倍的去离子水，于50-80℃下恒温浸提10-20min，过滤去渣，得茶汁液；再按80g/L-140g/L的比例将白砂糖加入茶汁液中，搅拌溶解，得含糖茶汁液，备用；