[发明专利]一种熟食风鹅的生产加工方法

权利要求书

1. 一种熟食风鹅的生产加工方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）宰杀、放血、净膛，得到鹅胚；

（2）对鹅胚肌肉分布较多的地方注射卤液，并浸于卤液一段时间，取出后将鹅胚内外表面均匀涂抹腌料，风干；

（3）将风干后的鹅胚着冷水干蒸30~60分钟，自然冷却，杀菌入袋包装。

2. 根据权利要求1所述的一种熟食风鹅的生产加工方法，其特征在于：所述步骤（2）中的卤液包括5 wt%的食盐、以及各味经煮制浸泡的香料，所述香料包括大茴香、小茴香、桂皮、花椒、肉桂和丁香。

3. 根据权利要求1所述的一种熟食风鹅的生产加工方法，其特征在于：所述步骤（2）中的腌料包括大茴香、小茴香、桂皮、香叶、花椒、肉豆蔻、红胡椒、白胡椒、生姜、白芷、山奈、益智仁、丁香、草果、砂仁等香料磨成份粉末，以及食盐和少许糖，所述食盐用量为鹅胚重的5~8%，所述糖的用量为鹅胚重的1~2%。

4. 根据权利要求1所述的一种熟食风鹅的生产加工方法，其特征在于：所述步骤（2）中鹅胚在卤液中的浸泡时间为3~6小时。

5. 根据权利要求1所述的一种熟食风鹅的生产加工方法，其特征在于：所述步骤（2）中鹅胚的风干时间为8~12小时。

6. 根据权利要求1所述的一种熟食风鹅的生产加工方法，其特征在于：所述步骤（3）中干蒸的温度控制在80~140摄氏度，湿度不高于5%。