[发明专利]一种紫山芋豆腐的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆腐的制作方法，特别涉及一种紫山芋豆腐的制作方法。

背景技术

黄豆有“豆中之王”的美称，豆类中黄豆的营养价值最高。黄豆的蛋白含量近40%，比任何一种粮食作物的蛋白含量都高。黄豆蛋白中含有各种人体必需氨基酸，接近于人体比例。黄豆含油脂近30%，其不饱和脂肪酸含量达80%以上，亚油酸占55%。由黄豆加工而成的制品如豆腐，成为人们经常食用的食材。

豆腐起源于我国，是我国传统的由黄豆制成的食品，它的原名“黎祁”。《本草纲目》写到：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。豆腐质地细腻，松软爽口，它的营养价值高，含有丰富的蛋白质和人体必需的8种氨基酸，蛋白质消化率92%~96%。长期以来，我国生产的豆腐品种单一，因此有必要对现有豆腐进行风味和营养的改进。

发明内容

本发明目的是提供一种风味和营养改进的紫山芋豆腐及其制作方法。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种紫山芋豆腐的制作方法，所述紫山芋豆腐的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：

水 　            79.5-81.5%；

大豆 　          13.5-14.5%； 

紫山芋汁 　      4.5-6.5%；

葡萄糖酸-δ-内酯　 0.2-0.3%。

所述制作方法包括将豆浆加热至98-100℃，冷却至30℃后与紫山芋汁混合均匀后加入葡萄糖酸-δ-内酯得到混合液；将所述混合液加热在压力为10-15MPa的条件下均质得到均质液，该均质液经灭菌步骤后冷却定型得到紫山芋豆腐。

上述技术方案中的有关内容解释如下：

1、上述方案中，包括将黄豆浸泡后磨浆得到豆浆原液。

2、上述方案中，将所述豆浆原液离心分离、并经80-100目的滤网过滤得到所述豆浆。

3、上述方案中，将所述均质液包装后再进行灭菌。

4、上述方案中，所述灭菌的条件为85-88℃下加热30-35分钟。

5、上述方案中，所述冷却定型的条件是在温度采用小于或等于25℃的冷却水中进行冷却30-35分钟。

6、上述方案中，紫山芋学名阿萨姆甘薯，又名紫心甘薯。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

1、本发明将豆腐（富含蛋白质、大豆异黄酮、卵磷脂等，可以有效提供人体必须的氨基酸，改善人体的免疫力，增加大脑和血管的发育成长，预防心血管疾病等功效）和紫山芋（富含花青素和硒，可以有效改善人体的抗癌、动脉血管硬化、增加人体免疫力等）的功效进行完美结合，有效增加了豆腐的营养功效。

2、本发明通过均质，使紫山芋豆腐的口感更细腻，香味更诱人，增加人的食欲。

附图说明

附图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：一种紫山芋豆腐的制作方法

参见附图1所示，一种紫山芋豆腐的制作方法，所述紫山芋豆腐的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：

水 　            79.5-81.5%；

大豆 　          13.5-14.5%； 

紫山芋汁 　        4.5-6.5%；

葡萄糖酸-δ-内酯　 0.2-0.3%。

方法包括将豆浆加热至98-100℃，冷却至30℃后与紫山芋粉水溶液混合均匀后加入葡萄糖酸-δ-内酯得到混合液；将所述混合液加热在压力为10-15MPa的条件下均质得到均质液，该均质液经灭菌步骤后冷却定型得到紫山芋豆腐。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，包括将黄豆浸泡后磨浆得到豆浆原液。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，将所述豆浆原液离心分离、并经80-100目的滤网过滤得到所述豆浆。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，将所述均质液包装后再进行灭菌。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述灭菌的条件为85-88℃下加热30-35分钟。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述冷却定型的条件是在温度采用小于或等于25℃的冷却水中进行冷却30-35分钟。

实施例二：一种紫山芋豆腐的制作方法

参见附图1所示：一种紫山芋豆腐的制作方法，所述紫山芋豆腐的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：