[发明专利]一种大头菜及其制作方法

权利要求书

1.一种大头菜，其特征在于：所述大头菜的配料比例为：大头菜70～77％、干辣椒面4～5％、食盐5～6％、味精3～4％、菜籽油3～5％、白糖6～10％、花椒0.5～1％。

2.一种大头菜的制作方法，其特征在于：所述制作方法为：

(1)、将选用的大头菜去除烂菜和根须、洗净；

(2)、将洗净的大头菜放在太阳底下自然晾晒，去除菜内水分20％；

(3)、把晾晒好的大头菜用切丝机切成长6～8cm、宽2～4cm的丝；

(4)、将切好的大头菜丝按10kg加入0.15～0.2kg的食用盐搅拌均匀，腌制30～40分钟，去除菜丝中渗出的水；

(5)、将上述去水后的大头菜丝按配料比例进行配料并搅拌均匀，放入缸内；

(6)、每天将缸内的大头菜丝翻动一次，使其将各种配料充分吸收；

(7)、一周后可将大头菜装袋，即为成品。