[发明专利]一种油炸蚕豆的加工方法

权利要求书

1.一种油炸蚕豆的加工方法，包括如下步骤：将分选好的蚕豆用水浸泡后进行剥皮，每粒蚕豆两头去皮，中间留3mm—4mm的“腰带”；然后在75℃水温下糊化8—10分钟，在-2℃—4℃下放置10-15小时，40℃—50℃下放置1-2小时，-2℃—4℃下放置3-5小时；然后在2000r/min下离心脱水5min至水分达到50%—52%；将脱水后的蚕豆放于设备中，先在120℃-130℃条件下油炸3-5分钟，之后进行真空油炸、真空脱油；最后调味；所述浸泡时间为室温下，冬季13℃—18℃下浸泡96小时，夏季15℃—25℃下浸泡72小时；所述真空油炸的真空度为0.098MPa，油炸温度为105℃，油炸时间为6-11分钟；所述真空脱油的真空度为0.078Mpa，离心转速为2000r/min，离心时间为3-7分钟。

2.根据权利要求1所述的一种油炸蚕豆的加工方法，其特征在于：蚕豆在18℃下浸泡72小时后剥皮；然后在75℃水温下糊化10分钟，-2℃下放置12小时，45℃下放置2小时，3℃下放置4小时；之后在2000r/min下离心脱水5min，使水分达到50%；将脱水后的蚕豆在120℃油温条件下油炸4分钟，之后在真空度为0.098MPa，105℃下进行真空油炸，油炸时间为10分钟，接着在真空度为0.078MPa下进行真空脱油，离心转速为2000r/min，离心时间为5分钟，最后调味即可。

3.根据权利要求1所述的一种油炸蚕豆的加工方法，其特征在于：蚕豆在23℃下浸泡72小时浸泡后剥皮；然后在75℃水温下糊化9分钟，2℃下放置10小时，46℃下放置1小时，2℃下放置3小时；之后在2000r/min下离心脱水5min，使水分达到51%；将脱水后的蚕豆在125℃油温条件下油炸4分钟，之后在真空度为0.098MPa，105℃下进行真空油炸，油炸时间为8分钟，接着在真空度为0.078MPa下进行真空脱油，离心转速为2000r/min，离心时间为4分钟，最后调味即可。

4.根据权利要求2或3所述的一种油炸蚕豆的加工方法，其特征在于：调味比例为油炸蚕豆100g、食盐粉2.2g、味精粉2.5g、花椒粉1g、辣椒粉0.7g、孜然粉0.5g。