[发明专利]特种铁观音茶制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶的制作方法，特别涉及一种可将铁观音茶粒粒芳香和红茶鲜爽甘醇相结合的特种铁观音茶制作方法，属于茶叶加工和生产领域。

背景技术

茶叶在我国有悠久的历史，现代茶叶按品种分为：绿茶、乌龙茶、红茶等，制作方法不同，口味各异，营养也大不相同，经常喝茶、饮茶对身体非常有益。

近年来，乌龙茶越来越受到大家的喜爱。乌龙茶为半发酵茶，主产地集中在福建、台湾等地的高山中。乌龙茶的加工方法通常为：茶青→晒青→凉青→摇青→揉捻→烘干→毛茶→验收→归堆→投放→筛粉→风选→拣剔、拣杂→号茶拼配→匀堆→文火烘干→包装→成品茶。在乌龙茶中最有名的当属铁观音，铁观音的发酵度为20％-60％，介于绿茶和红茶之间。铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，砂绿明显、色泽鲜润。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽，泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。经科学证实，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效。

红茶为全发酵茶，其加工过程包括：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥→毛茶→验收→归堆→投放→筛粉→风选→拣剔、拣杂→号茶拼配→匀堆→干燥→包装→成品茶。发酵度达80％-90％，茶多酚减少了90％以上，但重新产生了茶黄素和茶红素。红茶的外形为条索紧结、匀整或带金毫，色泽乌润、褐红，汤色红艳明亮，内质香气高锐鲜浓，滋味浓强鲜爽、甘醇。红茶品性温和，除含有多种水溶性维生素外，还富含微量元素钾、锰，钾能增强心脏血液循环，锰是骨骼结构不可缺少的元素，同时，红茶中还含有一种类黄酮化合物，能防止中风和心脏病。因此，老年人常喝红茶对身体非常有益。

上述两种茶各有优点，并且效果突出，如何将两种茶叶的优点充分结合，开发出一种更具保健功效的茶叶，就成为本发明想要解决的问题。

发明内容

鉴于上述情况，本发明旨在提供一种可将红茶和铁观音茶有益效果完美结合的特种铁观音茶制作方法，以满足人们不断提高的饮茶和保健需要。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种特种铁观音茶制作方法，具体步骤包括：

步骤1、原料采摘 在春季、晴好天气采摘海拔800-850米的铁观音茶树鲜叶，开面采驻牙二、三叶叶梢。

步骤2、摊凉 将鲜叶放置在空调间里均匀平摊在水筛上，厚度为3cm，使叶子降温，散失水分和青草气。

步骤3、晒青 将鲜叶放置在下午4-5时的温和阳光下晒15～30分钟，期间摇动水筛1次并翻动叶子，待叶色转为暗绿色，手抓叶柄第一、二叶垂软、叶子有软滑感即可。

步骤4、反复凉青静置和摇青处理 将晒青后的鲜叶摊平在做青空调间，使鲜叶中各部位水分重新走水均匀，然后放入摇青机中进行滚摇，如此反复，使鲜叶青味退尽，叶色黄绿，茶青柔软、润滑，含水率约70％，做青完成。

步骤5、揉捻 将做青萎凋好的鲜叶放入揉捻机快速揉捻30min，压力适中。

步骤6、高温快速发酵 用湿布将揉捻好的茶胚包好放入密闭发酵箱，将发酵箱置于60度烘箱中，历时20min翻动一次，再历时20min后取出，立刻解包摊凉，保持70％茶色转为红色。

步骤7、杀青 将摊凉后的发酵茶胚投到炒青机中杀青，投叶温度为160度、炒青机转速为50转/min，杀青时间10min，杀青后发酵茶胚为朱砂红色，手抓杀青叶有刺手感、不粘手，手捏成团，松手即散。

步骤8、包揉 杀青好的茶胚再次摊开散热，不烫手时，将茶胚放入包揉布中，用速包机进行茶叶外形塑造。

步骤9、解块去末 将包揉好的球放入解块机解块并去除粉末。

步骤10、过火 将解块好的茶胚平摊后放入烘箱中，每层摊叶厚度为3cm、风温60度、历时10min，茶条不粘手且有刺手感即可。

步骤11、复包揉、再解块和复过火 趁热再次进行包揉造型，然后进行解块，使茶胚散热、失水分、收缩茶胚，最后再按步骤10进行过火。

步骤12、包揉定型 将复过火后的茶胚包揉定型，形成紧结、重实的外观颗粒。

步骤13、焙足干 烘干茶叶、固定缩紧茶叶外形颗粒，烘干温度为75度，烘干厚度为3cm、历时480min，使茶叶含水量保持6％左右。

步骤14、验收归堆 将烘干好的毛茶抽样，进行理化、品质、卫生指标检测，将检验好的毛茶按品质等级归类。