[发明专利]蛹虫草面及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种面条的制作方法，特别涉及一种蛹虫草面的制作方法。

背景技术

面条的起源历史悠久，据可考的最早文字记录是东汉时期的中国。时至今日，中国各地乃至华人世界出现了数以千计的面条品种，比较有名的包括有北京的炸酱面、甘肃的兰州拉面、山西的刀削面、四川的担担面、广东的馄饨面、香港的捞面、台湾的红烧牛肉面等。这种用谷物或豆类的面粉加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状的一种食品，由于人民生活水平的不断提高，对原有生产的面条原料、质量、营养及口感已经不能满足需求。一种新口味，同时带有高营养价值的面条，使人们的日常食品更加丰富并能在膳食中摄取更多营养，增强人们的体质。

当今市场上面条多种多样，但是普遍地，味道清寡，单独食用毫无味觉的享受，甚至难以下咽，所以一般与肉类或其他食材搭配食用。另一方面，普通面条在制作的过程中，选用的仅仅是面粉，其营养成分少且导致味道清寡。再次，长期食用普通的面条会引起人体营养失衡，肠胃差的人多吃容易引起胃胀。

蛹虫草，又名北冬虫夏草、北虫草等。蛹虫草子实体中含有多种人体DNA及RNA合成所需的核苷类化合物，如腺嘌呤、脱氧胸苷、尿嘧啶、腺苷、次黄嘌呤、鸟苷、N6-甲基腺苷、N6-[β-（乙酰氨甲酰）氧乙基]等活性成分，其中还包括一种具有明显抑制肿瘤生长作用的腺苷类活性物----虫草素，并且其在蛹虫草中的含量明显高于冬虫夏草，且人工培养的蛹虫草中的含量也远高于天然蛹虫草。从蛹虫草中分离得到一种半乳糖甘露聚糖CM-1，糖链中单糖组成有鼠李糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖等，结合蛋白含量24.17%。这些多糖在近代研究中发现，对网状内皮系统及巨噬细胞有明显的激活作用，能促进淋巴细胞转化，激活机体的免疫活性细胞，特别是淋巴细胞及淋巴因子、单核巨噬细胞系统和NK细胞等，从而攻击靶细胞发挥抗肿瘤作用，同时具有降血糖、降血脂等作用，能提高免疫力，改善肝功能等。蛹虫草中已鉴定出多种抗自由基、抗氧化作用的活性成分，如D-甘露醇用于治疗脑血栓、脑栓塞、血管痉挛、肾衰竭等；麦角甾醇是真菌的特征醇，具有抗癌、减毒等功能；SOD酶（超氧化物歧化酶）具有清除新陈代谢中产生的超氧阴离子自由基的能力，在预防各种疾病及抗衰老防御物质中，SOD是关键酶。无机元素方面，蛹虫草中已检出36种无机元素，高含量的Fe、Mn有利于补肺益肾；富含磷元素，是人体神经系统中合成磷脂所需的；还有富含硒（Se）元素，它是微量元素中的抗癌之王，同时也是人体必需的微量元素，是谷胱甘肽过氧化酶的活性中心，以硒半胱氨酸的形式连接在酶蛋白的肽链上，保护细胞膜的稳定性和正常的通透性，并刺激免疫球蛋白和抗体的产生，增强机体免疫和抗氧化能力。

蛹虫草中还含有软脂酸、软脂酸乙酯、油酸乙酯及亚油酸等，蛋白质含量高，脂肪含量低，说明蛹虫草是一种高蛋白低脂肪的滋补佳品。并且检出18种氨基酸，含量高达1145mg/100g，此外还含有多种维生素，包括维生素A，维生素B12，维生素B2，维生素B1，维生素B6，维生素C，维生素D，维生素E等。

发明内容

鉴于以上存在的缺陷，本发明的目的是要提供一种味道可口且营养丰富的蛹虫草面。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术解决方案：

一种蛹虫草面，其特征在于：由蛹虫草和小麦粉组成，其中，蛹虫草的重量百分比为2%-4%，余量为小麦粉。其中所述小麦粉灰分≤0.48%，筋度≥28%，白度≥83%。

一种制作所述的蛹虫草面的方法，其特征在于：包括以下步骤：

a．将蛹虫草粉碎，过筛得65目蛹虫草粉，称取蛹虫草粉末并加入水湿润，静置10-15分钟，其中蛹虫草与水的比例为1：1.5-2；

b．按配比加入小麦粉均匀混合，和面时间持续10-15分钟；

c．熟化，压片成厚度1cm-1mm，切丝，90℃蒸面3-5分钟，整形，干燥，分装。

其中，和面时加入面条改良剂，面条改良剂任选地为食盐和海藻酸钠；其中，每1kg小麦粉中加入食盐0.3-0.5g、海藻酸钠0.4-0.6g。