[发明专利]抑制黄冠梨果心褐变的方法

说明书

技术领域

本发明涉及果蔬抑制加工领域，具体涉及一种抑制黄冠梨果心褐变的方法。

背景技术

黄冠梨是河北省农林科学院石家庄果树研究所培育的1个优质、丰产、抗病的中早熟品种，其果实端庄美观、皮薄质细、风味酸甜适口，品质上乘，深受消费者青睐。由于经济效益显著，近年来黄冠梨栽培面积迅速扩大，目前，全国栽培面积在4.0万hm²以上。黄冠梨成为翌年春季果品供应淡季的主要俏销产品之一，然而黄冠梨果皮的鸡爪病、果皮褐斑和果心褐变等严重影响其商品性，尤其果心褐变从表面无法判断，对消费心理造成不良影响，且果心褐变严重时引起整果腐烂。低温贮藏到翌年3月中旬以后，即使外观无瑕疵的黄冠梨果实果心褐变率也在70%以上。果心褐变成为影响黄冠梨产业健康发展的重要因素之一。

果实褐变通常认为是酚类物质的酶促氧化所致，当酚类物质、氧气和PPO（多酚氧化酶）同时存在，且三者发生接触反应后，导致褐变。在正常发育的果实中，细胞内膜系统呈现区域性分布，酚类物质与PPO 彼此分开，不产生褐变。随着果实的成熟衰老，果实中的酚类物质含量增加，PPO活性增加，膜脂过氧化作用加强，膜透性增加，膜结构完整性破坏，膜系统区隔作用减弱，导致酶促褐变发生。

发明内容

本发明的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了一种能够显著降低黄冠梨果心褐变的方法。

为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为：

抑制黄冠梨果心褐变的方法，包括以下步骤：原料采收、密闭熏蒸处理和低温贮藏，在所述密闭熏蒸处理步骤中加入褐变抑制剂，所述褐变抑制剂为乙烯抑制剂。由于涉及黄冠梨成熟衰老的启动因子为乙烯，故此，使用可以抑制乙烯的抑制剂就可以达到抑制黄冠梨果心褐变的目的。

上述的抑制黄冠梨果心褐变的方法，所述乙烯抑制剂为1-甲基环丙烯。乙烯抑制剂使用的即为市售的任意一种以1-甲基环丙烯（1-MCP）为主要成分的抑制剂。1-MCP常温常压下为气体，可与果实中的乙烯受体结合并发挥作用。

上述的抑制黄冠梨果心褐变的方法，所述1-甲基环丙烯的使用量为按照处理空间体积比计为200-5000nL/L。由于1-MCP气体与空间空气的体积比必须要达到一定浓度才会发挥作用，故此，是按照处理空间体积比计算1-MCP的使用量。

上述的抑制黄冠梨果心褐变的方法，包括以下步骤：

1）原料采收：采收成熟的黄冠梨果实，挑选无病虫害和机械伤的果实，按大小分级； 

2）密闭熏蒸处理：将采收来的黄冠梨果实置于塑料大帐、密封性良好的冷库、气调库或有内衬膜的纸箱内，按体积比加乙烯抑制剂，即1-MCP，密封环境，处理12-72小时；

3）低温贮藏：将处理后的黄冠梨果实置于-1℃—0℃冷库或气调库进行贮藏。

上述的抑制黄冠梨果心褐变的方法，在步骤2）所述的密闭熏蒸处理过程中，同时进行降温预冷处理，温度控制为5℃—常温。 

大量研究表明，跃变型果实的成熟衰老进程与乙烯的关系很大，人为地促进或抑制采后果实的内源乙烯生成，可加速或延缓果实的成熟衰老进程。同时乙烯加重果实衰败引起的褐变，主要加速酚类物质积累，提高PPO活性和破坏内膜系统区隔化。1-甲基环丙烯是一种新型乙烯抑制剂，能够与乙烯受体结合，阻断受体与乙烯的结合，使得乙烯生理效应无法完成，从而延迟了成熟过程，很好地保持产品的硬度、营养成分，达到抑制的效果。

本发明提供的技术方案中的乙烯抑制剂产品种类丰富，均可从市场中购得，具体使用时按其对应的使用说明书中的使用量添加即可。

本发明的一种抑制黄冠梨果心褐变的方法，基于黄冠梨采后有呼吸高峰和乙烯释放高峰，属典型的跃变型果实，乙烯在果心酶促褐变中可能起重要作用，乙烯抑制剂1-甲基环丙烯能够抑制其褐变。1-甲基环丙烯能够与果实的乙烯受体结合，阻断受体与乙烯的结合，使得乙烯生理效应无法完成，从而延缓酚类物质的积累、PPO活性的升高和内膜系统区隔化的破坏，延迟褐变时间，减轻褐变程度。

本发明就1-甲基环丙烯对黄冠梨果心褐变的影响进行了试验研究，研究发现，黄冠梨果实在16-20℃常温贮藏20-30天，果心100%褐变；在-1-0℃贮藏到翌年3月中旬，70%以上果实果心褐变；经1-甲基环丙烯处理后，常温贮藏1个月，果心褐变率为0；低温贮藏到翌年3月中旬，果心褐变率低于15%。以上结果说明，黄冠梨果实果心褐变确实与乙烯作用有关，应用乙烯抑制剂，能够显著降低果心褐变的发生。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：