[发明专利]一种中性热不可逆魔芋凝胶食品的制备方法有效
| 申请号： | 201210171050.7 | 申请日： | 2012-05-29 |
| 公开（公告）号： | CN102687820A | 公开（公告）日： | 2012-09-26 |
| 发明（设计）人： | 彭小明;姚静;郑东和;牟永红 | 申请（专利权）人： | 成都新星成明生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/064 | 分类号： | A23L1/064 |
| 代理公司： | 四川省成都市天策商标专利事务所 51213 | 代理人： | 杨刚 |
| 地址： | 610000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 中性 可逆 魔芋 凝胶 食品 制备 方法 | ||
1.一种中性热不可逆魔芋凝胶食品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将纯化魔芋微粉与水按比例进行低温搅拌，使纯化魔芋微粉溶解形成溶胶；
（2）在溶胶中加入淀粉并搅拌均匀，形成魔芋糊；
（3）在魔芋糊中加入凝固剂，并搅拌形成半凝胶；
（4）在半凝胶中加入稳定剂并搅拌均匀，稳定凝胶，使凝胶的pH值恢复中性，所述凝胶为中性热不可逆魔芋凝胶食品。
2.根据权利要求1所述的一种中性热不可逆魔芋凝胶食品的制备方法，其特征在于：所述比例是指纯化魔芋微粉与水的质量比为1∶28～1∶30。
3.根据权利要求1所述的一种中性热不可逆魔芋凝胶食品的制备方法，其特征在于：所述低温搅拌的时间为20min～30min。
4.根据权利要求1所述的一种中性热不可逆魔芋凝胶食品的制备方法，其特征在于：所述低温为10℃～15℃。
5.根据权利要求1所述的一种中性热不可逆魔芋凝胶食品的制备方法，其特征在于：所述淀粉质量为所述纯化魔芋微粉的6倍。
6.根据权利要求1所述的一种中性热不可逆魔芋凝胶食品的制备方法，其特征在于：所述凝固剂包括Ca(OH)2、Na2CO3、NaHCO3中的一种或多种。
7.根据权利要求1所述的一种中性热不可逆魔芋凝胶食品的制备方法，其特征在于：所述的搅拌形成半凝胶是指先搅拌5分钟，再静置60分钟，形成半凝胶，使半凝胶的pH值达11～12；或搅拌40分钟，形成半凝胶，使半凝胶的pH值达11～12。
8.根据权利要求1所述的一种中性热不可逆魔芋凝胶食品的制备方法，其特征在于：所述稳定剂包括葡萄糖酸-δ-内酯。
9.根据权利要求1或8所述的一种中性热不可逆魔芋凝胶食品的制备方法，其特征在于：所述稳定剂需用水预溶。
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