[发明专利]一种蟠桃白酒制备工艺

权利要求书

1.一种以新疆蟠桃为原料的蟠桃白酒生产工艺，经挑选、打浆所得蟠桃浆经酒精发酵，塔式蒸馏和壶式蒸馏等工艺，最终制成优雅纯正，口味醇和、细腻、具有和谐蟠桃香和醇厚酒香的蟠桃白酒，其特征在于，其工艺控制条件如下：

(1)蟠桃浆的制备：蟠桃筛选洗净，除核切块后加0.04-0.1％的异抗坏血酸钠，加30-100mg/kg果胶酶处理，打浆机打浆；

(2)耐酸性活性干酵母(如安琪酵母BV818)逐级扩大培养，按常规方法制备酒母备用；

(3)酒精发酵：将果胶酶处理后的蟠桃浆接入经活化的酒母，活性干酵母用量为150-200mg/kg，发酵在发酵罐中进行；为保证蟠桃果香成分不丧失，采用低温发酵，发酵温度15-25℃，发酵时间15-20天，当残糖含量小于4g/L时，发酵结束；

(4)蒸馏：将酒精发酵后的蟠桃发酵醪经塔式蒸馏制得酒精度在18-25度的蟠桃蒸馏酒，再通过壶式蒸馏，制得45-65度的蟠桃蒸馏酒；

(5)催熟：将制得的蟠桃蒸馏酒进行冷热处理，先热处理，处理温度50-70℃，处理时间15-30min；随后进行冷处理，处理温度-10-0℃，处理时间4-10天；

(6)勾兑配制：上述催熟后的蟠桃酒过滤，利用各种不同特点的基础原酒进行勾兑，所得蟠桃白酒酒度为38-55度；

(7)橡木桶陈酿：用法国原装橡木桶陈酿3-6个月，产品具有和谐的蟠桃香和醇厚的酒香，优雅纯正，口味醇和、细腻，色泽淡黄色或黄色，装瓶，出厂。

2.根据权利要求1所述的蟠桃酒制备方法，其特征在于步骤(3)酒精发酵中，低温发酵，温度保持在15-25℃，发酵15-20天。

3.根据权利要求1所述的蟠桃酒制备方法，其特征在于步骤(5)人工催熟中，将制得的蒸馏酒，先热处理，处理温度50-70℃，处理时间15-30min；随后进行冷处理，处理温度-10-0℃，处理时间8-10天。

4.根据权利要求1所述的蟠桃酒制备方法，其特征在于步骤(7)采用橡木桶陈酿3-6个月。

5.根据权利要求1、2、3或4所述的任何一种蟠桃酒制备方法，其特征在于步骤(4)蒸馏中，蒸馏先采用塔式蒸馏，后壶式蒸馏的方法，制得45-65度的蟠桃蒸馏酒。