[发明专利]一种飘香鱼片及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种飘香鱼片及其制作方法。

背景技术

把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出：应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出：快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

黑鱼又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头，财鱼等多种名字。《神农本草经》列为上品，李时珍说：“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞、色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之。” 黑鱼产地：黑鱼在我国除西部地区陕西合阳洽川的黄河湾湿地较多外其他西北地区就极少分布，各地的淡水江河、湖泊、沟塘、池沼中均产。黑鱼味道鲜美，非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。但是现有的用黑鱼做的产品还没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。

发明内容

本发明提供一种飘香鱼片及其制作方法，目的是解决现有花蛤的产品没有实现标准化的问题。

为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是：一种飘香鱼片，所述飘香鱼片主要由950~1050重量份的主料鱼片和下列重量份的辅料制成：

淀粉          16~20份；

鸡精           1~2份；              

食盐     　    8~10份；

味精           4~6份；

碳酸氢钠       3~4份。

为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是：一种制作飘香鱼片的方法，所述方法包括将所述主料鱼片与辅料按工艺配比进行搅拌操作，在0-5℃条件下腌渍2-3小时，再将腌渍好的鱼片进行裹粉操作，并同步制作酱汁。

上述技术方案中的有关内容解释如下：

1、上述方案中，所述鱼片采用黑鱼片。

2、上述方案中，所述鱼片在搅拌操作前先切割成长宽尺寸为3.5×4厘米的片状，且每片鱼片重为8~10g。

3、上述方案中，所述搅拌时间为2~4分钟。其最佳搅拌时间为3分钟。

4、上述方案中，所述裹粉操作采用马铃薯粉。

5、上述方案中，所述酱汁的配料为：泰国鸡酱500克、番茄酱150克、蒜蓉酱100克、柠檬汁50克、色拉油100克、水500克、糖58克、白醋30克；把酱料放到锅内明火熬30分钟而成。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

本发明可以实现飘香鱼片的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

附图说明

附图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：一种飘香鱼片及其制备方法

一种飘香鱼片，所述飘香鱼片主要由950~1050重量份的主料鱼片和下列重量份的辅料制成：

淀粉          16~20份；

鸡精           1~2份；              

食盐     　    8~10份；

味精           4~6份；

碳酸氢钠       3~4份。

参见附图1所示，一种制作飘香鱼片的方法，所述鱼片采用黑鱼片。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，将所述主料鱼片与辅料按工艺配比进行搅拌操作，在0-5℃条件下腌渍2-3小时，再将腌渍好的鱼片进行裹粉操作，并同步制作酱汁。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述鱼片在搅拌操作前先切割成长宽尺寸为3.5×4厘米的片状，且每片鱼片重为8~10g。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述搅拌时间为2~4分钟

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述裹粉操作采用马铃薯粉

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述酱汁的配料为：泰国鸡酱500克、番茄酱150克、蒜蓉酱100克、柠檬汁50克、色拉油100克、水500克、糖58克、白醋30克；把酱料放到锅内明火熬30分钟而成