[发明专利]一种巴厘岛牛腩

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种巴厘岛牛腩。

背景技术

把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出：应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出：快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块。这只是一种统称。一般人群均可食用，适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩的人食用。

但是现有牛腩的产品还没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。

发明内容

本发明提供一种巴厘岛牛腩，目的是解决现有牛腩的产品没有实现标准化的问题。

为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是：一种巴厘岛牛腩，所述巴厘岛牛腩主要由950~1050重量份的主料牛腩、320~340份的罗汉笋、245~255重量份的西红柿、245~255重量份的洋葱和下列重量份的辅料制成：

番茄酱   　     17~20份； 

食盐     　     11~13份；

味精            6~8份；

白芷            1.5~1.7份；

茯苓            1.5~1.7份；

碳酸氢钠        5~7份。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

本发明可以实现巴厘岛牛腩的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

附图说明

附图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：一种巴厘岛牛腩

一种巴厘岛牛腩，所述巴厘岛牛腩主要由950~1050重量份的主料牛腩、320~340份的罗汉笋、245~255重量份的西红柿、245~255重量份的洋葱和下列重量份的辅料制成：

番茄酱   　     17~20份； 

食盐     　     11~13份；

味精            6~8份；

白芷            1.5~1.7份；

茯苓            1.5~1.7份；

碳酸氢钠        5~7份。

实施例二：一种巴厘岛牛腩机器制作方法

牛腩            1000克；

罗汉笋          330克；

西红柿          250克；

洋葱            250克；

番茄酱   　     18克； 

食盐     　     12克；

味精            7克；

白芷            1.6克；

茯苓            1.6克；

碳酸氢钠        6克。

参见附图1所示，制作巴厘岛牛腩的方法，步骤如下：

1、领料、检验：原料：牛腩、西红柿、洋葱、罗汉笋。检验原料：无异色、无异味、无腐烂、数量正确。

2、解冻、切块：放在工作台上自然解冻，以至完全解冻。牛腩切成长宽2.5厘米左右块状，大小均匀。罗汉笋改刀切长2.5-3厘米、后0.3-0.4厘米的长形片状。用水浸泡10小时待用。

3、炮制：将牛腩放入盆中，每500克牛腩配苏打3.75克、水50克。搅拌均匀后泡制60分钟。泡制完成后，流水冲洗1.5小时。

4、牛腩出水：将牛腩放入烧开的水中进行出水，每锅放17.5kg。出水后放入筐中用清水清洗干净。

5、蔬菜汁制作：西红柿和洋葱混合榨汁，比例：牛腩0.5kg、西红柿0.125kg、洋葱0.125kg。挤过水的蔬菜渣与白芷、茯苓装入料包待用。