[发明专利]一种鱼香鸡丝及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼香鸡丝及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出：应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出：快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

鱼香鸡丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法。

发明内容

本发明提供一种鱼香鸡丝及其制作方法，目的是解决现有鱼香鸡丝没有实现标准化的问题。

为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是：一种鱼香鸡丝，所述鱼香鸡丝主要由950~1050重量份的主料鸡肉和下列重量份的辅料制成：

鸡精     　     14~16份；

食盐            6~8份；

淀粉            6~8份；

鲜味王          4~6份；

白砂糖          1~3份；

碳酸氢钠        5~8份。

为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是：一种制作鱼香鸡丝的方法，包括将所述辅料和主料鸡肉投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0~5℃条件下腌渍4~6小时。

上述技术方案中的有关内容解释如下：

1、上述方案中，还包括10~12份的肉制品腌制剂。

2、上述方案中，所述滚揉操作的时间为3~8分钟。

3、上述方案中，滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构，节能高效。

4、上述方案中，所述鸡肉在滚揉操作之前先切割成鸡丝。

5、上述方案中，所述鸡丝的尺寸为6cm×0.35cm×0.35cm。

6、上述方案中，还包括10~12份的肉制品腌制剂。肉制品腌制剂又可称为肉制品腌制料，可以购自上海增味食品有限公司，地址：上海市闵行区浦江镇汇中二组36号

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

本发明可以实现鱼香鸡丝产品的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

附图说明

附图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：一种鱼香鸡丝及其制备方法

一种鱼香鸡丝，所述鱼香鸡丝主要由950~1050重量份的主料鸡肉和下列重量份的辅料制成：

鸡精     　     14~16份；

食盐            6~8份；

淀粉            6~8份；

鲜味王          4~6份；

白砂糖          1~3份；

碳酸氢钠        5~8份。

参见附图1所示，制作鱼香鸡丝的方法，包括将所述辅料和主料鸡肉投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0~5℃条件下腌渍4~6小时。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，还包括10~12份的肉制品腌制剂。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述滚揉操作的时间为3~8分钟。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述鸡肉在滚揉操作之前先切割成鸡丝。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述鸡丝的尺寸为6cm×0.35cm×0.35cm。

在食用时，将本发明制得的鱼香鸡丝加热至熟即可，加热方式可以是微波加热、蒸汽加热、烘箱烤制或者油炒至熟。

实施例二：一种鱼香鸡丝及其制备方法

一种鱼香鸡丝，所述鱼香鸡丝的配料如下

鸡肉            1000克：

鸡精     　     15克；

食盐            7克；