[发明专利]一种脆骨鸡丁及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种脆骨鸡丁及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出：应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出：快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，它以其独特的口感而倍受欢迎。但是现有的鸡脆骨产品没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。

发明内容

本发明提供一种脆骨鸡丁及其制作方法，目的是解决现有脆骨鸡丁产品没有实现标准化的问题。

为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是：一种脆骨鸡丁，所述脆骨鸡丁主要由下列重量份的材料制成：

鸡肉   　       950~1050份； 

鸡脆骨          340~360份；

青豆            65~75份；

香辛料          20~25份；

淀粉            15~20份；

鸡精            14~16份；

食盐            2~4份；

裹粉      8~10份；

碳酸氢钠        5~8份。

为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是：一种制作脆骨鸡丁的方法，包括将所述鸡肉、鸡脆骨、青豆、香辛料、淀粉、鸡精、食盐、香辣裹浆粉、碳酸氢钠、鸡肉和鸡脆骨投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0~5℃条件下腌渍4~6小时。

上述技术方案中的有关内容解释如下：

1、上述方案中，所述滚揉操作的时间为5~13分钟。

2、上述方案中，包括在所述滚揉操作之前，将所述鸡肉、鸡脆骨分别切成丁状。

3、上述方案中，滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构，节能高效。

4、上述方案中，所述丁状的尺寸为1cm×1cm×1cm。

5、上述方案中，所述青豆含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高。

6、上述方案中，还包括10~12份的肉制品腌制剂。

7、上述方案中，所述香辛料为奥尔良腌料，其主要选自食用盐、白砂糖、味精、洋葱粉、辣椒粉、生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、中筋粉、酵母提取物、麦芽糊精、鸡肉香精、食品添加剂。

8、上述方案中，所述裹粉可以购自上海增味食品有限公司，地址：上海市闵行区浦江镇汇中二组36号。

9、上述方案中，还包括10~12份的肉制品腌制剂。肉制品腌制剂又可称为肉制品腌制料，可以购自上海增味食品有限公司，地址：上海市闵行区浦江镇汇中二组36号。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

本发明可以实现脆骨鸡丁产品的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

附图说明

附图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：一种脆骨鸡丁及其制备方法

一种脆骨鸡丁，所述脆骨鸡丁主要由下列重量份的材料制成：

鸡肉   　       950~1050份； 

鸡脆骨          340~360份；

青豆            65~75份；

香辛料          20~25份；

淀粉            15~20份；

鸡精            14~16份；

食盐            2~4份；

裹粉      8~10份；

碳酸氢钠        5~8份。