[发明专利]一种家常鲜贝及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种家常鲜贝及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出：应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出：快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

鲜贝是指新鲜大型贝壳内一块圆形肌肉。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。但是现有的鲜贝产品没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。

发明内容

本发明提供一种家常鲜贝及其制作方法，目的是解决现有家常鲜贝没有实现标准化的问题。

为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是：一种家常鲜贝，所述家常鲜贝主要由950~1050重量份的主料鲜贝和下列重量份的辅料制成：

青豆     　     75~85份； 

淀粉            16~20份；

鲜味王          6~8份；

食盐            6~8份；

白砂糖          4~5份；

碳酸氢钠        4~6份。

为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是：一种制作家常鲜贝的方法，包括将所述辅料和主料鲜贝投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0~5℃条件下腌渍8~10小时。

上述技术方案中的有关内容解释如下：

1、上述方案中，在进行所述腌渍操作时，每隔3.5~4.5小时搅拌一次。

2、上述方案中，所述滚揉操作的时间为5~15分钟。

3、上述方案中，滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构，节能高效。

4、上述方案中，所述青豆含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

本发明可以实现家常鲜贝产品的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

附图说明

附图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：一种家常鲜贝及其制备方法

一种家常鲜贝，所述家常鲜贝主要由950~1050重量份的主料鲜贝和下列重量份的辅料制成：

青豆     　     75~85份； 

淀粉            16~20份；

鲜味王          6~8份；

食盐            6~8份；

白砂糖          4~5份；

碳酸氢钠        4~6份。

参见附图1所示，制作家常鲜贝的方法，包括将所述辅料和主料鲜贝投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0~5℃条件下腌渍8~10小时。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，在进行所述腌渍操作时，每隔3.5~4.5小时搅拌一次。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述滚揉操作的时间为5~15分钟。

在食用时，将本发明制得的家常鲜贝加热至熟即可，加热方式可以是微波加热、蒸汽加热、烘箱烤制或者油炒至熟。该产品主要是油锅炒熟。

实施例二：一种家常鲜贝及其制备方法

一种家常鲜贝，所述家常鲜贝的配料如下

鲜贝            1000克：

青豆     　     80克； 

淀粉            18克；

鲜味王          7克；

食盐            7克；

白砂糖          4克；

碳酸氢钠        5克。