[发明专利]一种清炒河虾仁及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种清炒河虾仁及其制作方法。

背景技术

把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出：应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出：快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。清炒河虾仁作为一道菜肴，极受人们的喜爱。但是现有清炒河虾仁的产品还没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。

发明内容

本发明提供一种清炒河虾仁及其制作方法，目的是解决现有清炒河虾仁的产品没有实现标准化的问题。

为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是所述清炒河虾仁主要由950~1050重量份的主料虾仁和下列重量份的辅料制成：

淀粉           10~12份；

食盐     　    6~8份；

生姜粉         0.3~0.5份；

白砂糖         3~4份；

鲜味王         6~8份；

碳酸氢钠       4~6份。

为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是：所述方法包括将所述的辅料和主料放入搅拌机内进行搅拌，在0-5℃条件下腌渍10-12小时。

上述技术方案中的有关内容解释如下：

1、上述方案中，所述搅拌时间为3~5分钟。最佳搅拌时间为4分钟。

2、上述方案中，所述所述腌渍过程中，每4小时搅拌一次。

3、上述方案中，所述搅拌机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。搅拌机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构，节能高效。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

本发明可以实现清炒河虾仁的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

附图说明

附图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：一种清炒河虾仁及其制备方法

一种清炒河虾仁，所述清炒河虾仁主要由950~1050重量份的主料虾仁和下列重量份的辅料制成：

淀粉           10~12份；

食盐     　    6~8份；

生姜粉         0.3~0.5份；

白砂糖         3~4份；

鲜味王         6~8份；

碳酸氢钠       4~6份。

参见附图1所示，一种制作清炒河虾仁的方法，所述方法包括将所述的辅料和主料放入搅拌机内进行搅拌，在0-5℃条件下腌渍10-12小时。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述搅拌时间为3~5分钟。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述腌渍过程中，每4小时搅拌一次。

在食用时，将本发明制得的清炒河虾仁加热至熟即可，加热方式可以是微波加热或油锅炒熟。

实施例二：一种清炒河虾仁及其制作方法

一种清炒河虾仁，所述清炒河虾仁的配料如下：

虾仁          1000克；

食盐     　   6克；

生姜粉        0.3克；

白砂糖        3克；

鲜味王        6克；

碳酸氢钠      4克。

参见附图1所示，制作清炒河虾仁的方法，步骤如下：

1、领料：原料：800粒或1000粒淡水虾。确认领取的河虾是否变质、有异味。

2、解冻：将河虾放入水池内解冻，水温在8摄氏度以下，夏天自然解冻。解冻标准：虾仁体内无冻冰，手捏后无硬核。