[发明专利]一种黑椒牛肉及其制作方法

权利要求书

1.一种黑椒牛肉，其特征在于：所述黑椒牛肉主要由950~1050重量份的主料牛肉和下列重量份的辅料制成：

生抽            20~25份；

鸡精            14~16份；

淀粉   　       14~16份； 

黑胡椒粉        10~12份；

食盐     　     7~9份；

白砂糖          6~8份；

鲜味王          6~8份；

白胡椒粉        3~5份；

碳酸氢钠        5~8份。

2.根据权利要求1所述的黑椒牛肉，其特征在于：还包括10~12份的肉制品腌制剂。

3.一种采用权利要求1或2中的主料和辅料制作黑椒牛肉的方法，包括将所述辅料和主料牛肉投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0~5℃条件下腌渍4~6小时。

4.根据权利要求3所述的制作黑椒牛肉的方法，其特征在于：所述牛肉的筋膜去除率大于或等于99%。

5.根据权利要求3所述的制作黑椒牛肉的方法，其特征在于：所述牛肉在滚揉操作之前先切割成块状，每块重量为25~35克；再切割成片状。

6.根据权利要求5所述的制作黑椒牛肉的方法，其特征在于：所述块状的尺寸为3cm×3cm×3cm。

7.根据权利要求5所述的制作黑椒牛肉的方法，其特征在于：所述片状的尺寸为3cm×3cm×0.35cm。

8.根据权利要求3所述的制作黑椒牛肉的方法，其特征在于：所述滚揉操作的时间为10~20分钟。