[发明专利]湄潭翠芽的制作方法

权利要求书

1.一种湄潭翠芽的制作方法，其特征在于：该方法包括鲜叶摊放、杀青、整形、手工整形、干燥、提香、精选和包装步骤，其提香是将经过辉锅干燥后含水率达7%的茶起锅装入40—60斤的食品袋内，袋口不密封，在自然环境下茶叶缓慢冷却，所述的食品袋为PET复合PE材质的食品袋。

2.根据权利要求1所述的湄潭翠芽的制作方法，其特征在于：鲜叶摊放的工艺条件为：鲜叶验收进厂后，按品种、等级、产地、晴雨叶、上下午叶等分别摊放于专用的竹簸箕内，厚度一般3.5-4.5厘米，竹簸箕放在摊放室内，摊放室应保持通风良好，室温12-18℃，避免阳光直射，摊放时间7-9小时。

3.根据权利要求1所述的湄潭翠芽的制作方法，其特征在于：杀青的工艺条件为：采用30型滚筒杀青机，筒温在250-290℃时即可投叶，开始时稍多，待筒体出叶转为正常后匀速连续投叶，一般一芽一叶每小时投叶量27—30千克，出筒杀青叶需吹风散热冷却，吹出单片焦叶，在杀青时要随时注意杀青质量以调整投叶量，杀青叶叶色暗绿，梗弯曲不断，手捏叶质柔软，略有粘性，手握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香时为适度。

4.根据权利要求1所述的湄潭翠芽的制作方法，其特征在于：整形的工艺条件为：用60SC—13型名茶多用机，锅温为120℃，每锅投杀青叶量600克，下锅松炒2分钟，待叶质粘性减弱后，投棒压胚1分钟起棒，棒重500克，松炒1分钟再投棒压胚2分钟起棒松炒1分钟，筛割片末；摊凉30分钟后进行二炒整形压胚，二炒锅温100—120℃，每锅投胚量800克，下锅松炒1分钟后，叶质回软投棒压胚2分钟，松炒1分钟投棒压胚2分钟起棒松炒1分钟起锅，筛割片末。

5.根据权利要求1所述的湄潭翠芽的制作方法，其特征在于：手工整形的工艺条件为：用62公分直径光滑线锅或龙井锅，锅温100-120℃，每锅投叶量2000克，茶胚下锅后受热回润、以轻抓、轻抖方式使水分散失，过程中理顺胚条，当茶胚在锅内产生滑润感时，以抓、握、扣、压、搭、磨等手法，掌握先轻后重再轻，茶胚炒至七成干时起锅、筛割碎末，摊凉30分钟进入下一步骤。

6.根据权利要求1所述的湄潭翠芽的制作方法，其特征在于：干燥的工艺条件为：将经手工整形、摊凉后的半成品茶送入辉锅，机炒辉锅用600型理条机，锅温90—100℃，投胚量1500克，以低档磨炒约5分钟，待磨脱部分茶毫，茶胚略显光润时起锅，筛割碎末，摊凉冷却30分钟后再送入用62公分直径铁锅或龙井锅，锅温90—120℃，掌握先高后低，每锅投胚量150—200克，下锅理顺茶胚，茶胚受热回润，进行抓、握、压、搭、磨的炒制手法，掌握炒胚压锅内润温度数，胚形扁平整度一致，防止茶胚断碎，待茶含水率达7%即可进入提香步骤。

7.根据权利要求1所述的湄潭翠芽的制作方法，其特征在于：精选的工艺条件为：筛去撩头，割脚碎末，拣剔黄片。