[发明专利]一种细露蹄筋及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种细露蹄筋及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出：应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出：快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

蹄筋，即是连接关节的踺子，人工抽出后晒干而得。蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。蹄筋有很多品种，常见的是牛蹄筋和猪蹄筋。蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用；治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。蹄筋具有营养价值高、保健功能强以及食用口感佳的特点，受到广大消费者的普遍青睐。蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参”。蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢。其中，胶原蛋白被肠道吸收后，可使皮肤白嫩、滋润、富有弹性，延缓皮肤的衰老；牛蹄筋中的生物钙，吸收率在70%以上，具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育并可减缓中老年妇女的骨质疏松。但是现有的蹄筋产品没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。

发明内容

本发明提供一种细露蹄筋及其制作方法，目的是解决现有细露蹄筋没有实现标准化的问题。

为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是：一种细露蹄筋，所述细露蹄筋主要由950~1050重量份的主料蹄筋和下列重量份的辅料制成：

鸡精     　     10~12份；

食盐            7~9份。

为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是：一种制作细露蹄筋的方法，包括将所述主料蹄筋在沸水中煮0.5~2分钟后与所述辅料搅拌均匀；在0~5℃条件下腌渍1~2小时。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

本发明可以实现细露蹄筋产品的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

附图说明

附图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：一种细露蹄筋及其制备方法

一种细露蹄筋，所述细露蹄筋主要由950~1050重量份的主料蹄筋和下列重量份的辅料制成：

鸡精     　     10~12份；

食盐            7~9份。

参见附图1所示，制作细露蹄筋的方法，包括将所述主料蹄筋在沸水中煮0.5~2分钟后与所述辅料搅拌均匀；在0~5℃条件下腌渍1~2小时。

在食用时，将本发明制得的细露蹄筋加热至熟即可，加热方式可以是微波加热、蒸汽加热、烘箱烤制或者油炸至熟。

实施例二：一种细露蹄筋及其制备方法

一种细露蹄筋，所述细露蹄筋的配料如下

蹄筋            1000克：

鸡精     　     12克；

食盐            9克。

参见附图1所示，制作细露蹄筋的方法，步骤如下：

1、领料：原料：蹄筋。确认蹄筋是否变质，有异味、颜色。

2、出水：将蹄筋拉至出水区。将蹄筋放入烧开的水中进行出水，出水时间为1分钟，每锅投料量为20斤/锅。

3、手工搅拌：将出过水的蹄筋每盆60斤进行分盆。加入辅料后进行手工搅拌均匀。

4、称重：搅拌好后倒入储物盆内。推车上标记好品名、搅拌日期、搅拌时间、重量。

5、腌制：将推车拉至腌制库自然腌渍；腌渍间温度控制0℃-5℃；自然腌渍时间：1-2小时。

6、包装、速冻：按包装和速冻工艺操作，后入冷库。速冻：产品平整，冻硬。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。