[发明专利]一种酱爆三鲜及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酱爆三鲜及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出：应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出：快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

发明内容

本发明提供一种酱爆三鲜及其制作方法，目的是解决现有酱爆三鲜产品没有实现标准化的问题。

为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是：一种酱爆三鲜，所述酱爆三鲜主要由下列重量份的材料制成：

鸡肉   　       245~255份； 

猪肉            145~155份；

鱼肉     　     145~155份；

青豆            35~45份；

淀粉            7~9份；

鸡精            5~6份；

食盐            4~5份；

白砂糖          1~2份；

碳酸氢钠        2~3份。

为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是：一种制作酱爆三鲜的方法，包括将所述鸡肉、猪肉、鱼肉、青豆、淀粉、鸡精、食盐、白砂糖和碳酸氢钠投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0~5℃条件下腌渍3~4小时。

上述技术方案中的有关内容解释如下：

1、上述方案中，所述滚揉操作的时间为5~13分钟。

2、上述方案中，包括在所述滚揉操作之前，将所述鸡肉、猪肉和鱼肉分别切成丁状。

3、上述方案中，滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构，节能高效。

4、上述方案中，所述丁状的尺寸为1cm×1cm×1cm。

5、上述方案中，所述青豆含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

本发明可以实现酱爆三鲜产品的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

附图说明

附图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：一种酱爆三鲜及其制备方法

一种酱爆三鲜，所述酱爆三鲜主要由下列重量份的材料制成：

鸡肉   　       245~255份； 

猪肉            145~155份；

鱼肉     　     145~155份；

青豆            35~45份；

淀粉            7~9份；

鸡精            5~6份；

食盐            4~5份；

白砂糖          1~2份；

碳酸氢钠        2~3份。

参见附图1所示，制作酱爆三鲜的方法，包括将所述鸡肉、猪肉、鱼肉、青豆、淀粉、鸡精、食盐、白砂糖和碳酸氢钠投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0~5℃条件下腌渍3~4小时。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述滚揉操作的时间为5~13分钟。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，包括在所述滚揉操作之前，将所述鸡肉、猪肉和鱼肉分别切成丁状。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述丁状的尺寸为1cm×1cm×1cm。

在食用时，将本发明制得的酱爆三鲜加热至熟即可，加热方式可以是微波加热、蒸汽加热、烘箱烤制或者油炒至熟。该产品主要油锅炒熟。

实施例二：一种酱爆三鲜及其制备方法

一种酱爆三鲜，所述酱爆三鲜的配料如下

鸡肉   　       250克；