[发明专利]一种黄酒及其酿造方法

说明书

技术领域

本发明属于酒类技术领域，具体涉及一种黄酒及其酿造方法。

背景技术

酒素有“百药之长”之称。古“医”字，即从“酉”（酒）也。现代研究表明，酒的主要成分乙醇（俗称酒精）是一种良好的半极性有机溶媒，大部分水溶性物质及水不能溶解。中药的多种成分如生物碱、盐类、鞣质、挥发油、有机酸、树脂、糖类及部分色素（如叶绿素、叶黄素）等均较易溶解于乙醇中。乙醇不仅有良好的穿透性，易于进入药材组织细胞中，发挥溶解作用，促进置换、扩散，有利于提高浸出速度和浸出效果；还有防腐作用，可延缓许多药物的水解，增强药剂的稳定性。故将作为饮料的酒与治病强身的药“溶”为一体，不仅具有勾兑简易、服用简便，药性稳定，安全有效的优点，更因为药借酒力、酒助药势而充分发挥效力，提高疗效。

黄酒与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，是我国的民族特产。绍兴黄酒不仅含有丰富的氨基酸、微量元素、维生素等，而且还含有一些特殊的生理活性成分如降血压活性成分、抗氧化活性物质等，但人们大量、长期饮用黄酒后，也会出现诸如“口干”、“上头”、“上火”等症状，对机体肝脏和心脑血管功能产生不良影响。因此，如何降低大量饮用黄酒的副作用，是黄酒领域的亟待解决的课题。

而且，随着生活水平提高，酒类消费增多，酒精不仅引起人行为改变，而且酒精导致的酒精性肝损伤如脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性肝硬化等这类代谢性疾病也在增加。酒精性肝病的发病机制主要与自由基产生相关，急性酒精摄入对肝脏具有明显脂质过氧化作用。研制出一种抑制脂质过氧化的黄酒，也是未来的发展趋势之一。

发明内容

本发明的目的在于克服上述提到的缺陷和不足，鉴于黄酒历来在中医药学中有做药引子的传统，而提供一种添加中医药元素的绍兴黄酒和酿造方法，以进一步提高绍兴黄酒的营养保健价值，抑制脂质过氧化，降低大量饮用黄酒的副作用。

本发明实现其目的所采用的技术方案如下。

一种黄酒，包括下列重量比的原料：槐花0.6~0.9份，葛根0.3~0.5份，木瓜0.1~0.4份，牡蛎0.15~0.4份，山药0.2~0.4份，玉竹0.1~0.4份，黄酒发酵液50份。

作为优选，所述的一种黄酒，包括槐花0.7~0.8份，葛根0.27~0.46份，木瓜0.18~0.32份，牡蛎0.2~0.35份，山药0.27~0.36份，玉竹0.2~0.32份，黄酒发酵液50份。

酿造前述的一种黄酒的方法，其步骤为：

1）、将六味中药制成中药提取液；

2）、黄酒进入发酵后加入上述中药提取液并继续发酵；

3）、发酵完成后提取清液，过滤并进行杀菌处理，制成成品黄酒。

前述中药提取液来自中药浆，所述中药浆由重量比为1:1六味中药与水混合研磨制得。

 本发明所述的黄酒中，槐花、葛根、木瓜、牡蛎、山药、玉竹等配方主要有效成份为总黄酮，能凉肝生津、补脾壮骨、缓急通痹。黄酒具有通血脉，润肠胃，养皮肤、养牌气、扶肝，除风下气等治疗作用，在生产过程中保留了发酵所生产的全部的有益成分。牡蛎，具有平肝潜阳、重镇安神、软坚散结、收敛固涩等功效。葛根，具有解肌退热、生津止渴、升阳止泻的功效。山药具有补脾、养肺、固肾、益精的功效。木瓜具有舒筋活络，和胃化湿的功效。玉竹具有养阴润燥，生津止渴的功效。槐花具有凉血、清肝，治肝的功效。本发明巧妙地结合六位中药和黄酒，借用黄酒的引药作用更加的发挥了药用价值凉肝生津、补脾壮骨、缓急通痹的作用，中药和黄酒二者相辅相成，饮用后能起到更加的保健作用。并且，组方中葛根含有葛根素，具有拮抗饮酒后体内氧化反应，保护肝脏作用。因此本黄酒具有清除酒精诱发自由基，抑制脂质过氧化，增加机体抗氧化的作用。

具体实施方式

实施例1：

太旨黄特型黄酒，由下列重量比的原料制成：槐花0.8㎏，葛根0.4㎏，木瓜0.3㎏，牡蛎0.25㎏，山药0.3㎏，玉竹0.24㎏，黄酒发酵液50㎏。

其制作方法如下：

1）、将六味中药制成中药提取液；

2）、黄酒进入发酵时加入上述中药提取液并继续发酵；

3）、发酵完成后提取清液，过滤并进行杀菌处理，制成成品黄酒。

中药提取液的制备方法包括制浆、煎煮、过滤和浓缩。制浆：将六味中药与水的重量比例为1:1加水研磨打浆，制得中药浆。煎煮和过滤：在100℃水煎2小时，过滤药渣再次100℃水煎1.5小时进行过滤，合并两次滤液。浓缩：浓缩至1.3：1（药液：生药）。然后浓缩液加酒精至50﹪经过24小时沉淀，得到清液进行浓缩。