[发明专利]一种降脂降糖苦荞茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品技术领域，具体来说涉及一种苦荞茶，同时还涉及其制备方法。

 

背景技术

近年来，随着人民生活水平的提高，人们日益注重膳食结构的调整，以小杂粮为时尚的消费趋势正悄然兴起。

荞麦为蓼科(Polygonaceae)荞麦属(Fagopyrum Mill)一年生双子叶植物，主要有两个栽培种，即甜荞（普通荞麦F. esculentum）和苦荞（鞑靼荞麦F. tartaricum）。其中，苦荞主要分布海拔1200～3000m的少污染高寒山区，作为一种集营养、保健、医疗于一体的重要小宗杂粮作物，被誉为“食药两用”的粮食珍品。从营养角度看，苦荞富含蛋白质、脂肪、淀粉、矿物质、维生素和膳食纤维，营养素种类平衡，含量丰富。其中，苦荞蛋白质含量高于大米、小米、玉米、小麦和高粱，人体必需氨基酸含量高，种类齐全。近年的研究表明，苦荞蛋白复合物(Tartary buckwheat protein complex，TBPC)饲喂小鼠后，可提高血液和肝脏中SOD(超氧物歧化酶)、CAT (过氧化氢酶)和GSH-PX(谷胱甘肽过氧化物酶)的活性，降低血液和脏器中丙二醛（MDA）含量，对机体脂质过氧化物有较强的清除作用。从保健功能看，苦荞富含生物类黄酮、糖醇、D-手性肌醇、多肽(Peptides)等高活性功能成分。特别是含有其他禾谷类粮食不含的次级代谢产物---芦丁（rutin，又名芸香甙和维生素P）、槲皮素、儿茶素、茨菲醇、桑色素等多酚类黄酮化合物，结构明确，含量丰富，在抗肿瘤、抗氧化、清除自由基、防治心脑血管疾病以及改善胰岛功能、调节血糖、血脂、血压等方面效果显著，被称之为“三降”保健食品。近年来，日本以精制的苦荞生物类黄酮、环状糊精、食物纤维等混合压片，已成功研发了生物类黄酮药品PMP (Polyphenolic Mixture of Plant)。

目前，苦荞茶作为苦荞加工的主体产品之一，生产原料主要有苦荞米、苦荞粉、苦荞麸皮以及苦荞叶。如吴金松、张鑫承等人利用苦荞叶粉和苦荞粉，研制出一种新型的苦荞茶，为苦荞叶片方面的利用提供了科学依据；肖诗明、张忠等人研制出了一种“节节”苦荞麦茶，这种苦荞茶以苦荞麦麸为主料，经过一定的加工工艺，生产出冲泡性、色泽、风味都俱佳的“节节”苦荞茶；金肇熙、陕方等人在《苦荞加工利用新技术研究》一文中，介绍了一种苦荞米茶的加工技术，即苦荞经熟化、脱壳后，再经严格控制烘炒加工，冷却包装，产品呈黄褐色略有膨化的颗粒状，口感酥脆颇具炒香味。在苦荞茶产品中，以优质苦荞为原料，按照蒸谷米加工工艺，经过浸泡、汽蒸、剥壳、精碾去皮、焙炒等工序加工而成的整米苦荞茶，因荞米颗粒外观金黄、质地酥脆、炒香浓郁的宜饮特点，倍受消费者青睐，市场潜力极大。但是，目前整米苦荞茶的研究中，主要在工艺优化上，而对其风味、营养及保健功能的跟踪分析少见系统资料报道，特别是针对整米苦荞茶热加工过程中特征苦味和部分功能成分的严重缺失难题，未见任何品质强化技术方案。

紫鹃茶，为富含花青素的一种茶叶变种。据分析，该茶富含花青素、茶多酚、氨基酸、水浸出物、茶黄素、茶红素等营养功能成分。苦丁茶（Ilex kudingcha），属冬青科冬青属植物，含有多酚、黄酮、咖啡碱、蛋白质等200多种成分，具有降血压、降胆固醇、抑菌消炎、清除人体自由基、增强人体免疫力等功效，已成为近年来研究与开发的热点。明日叶（Angelica keiskei），别名不老草、长寿草等，是原产于日本八丈岛的一种蔬菜。近年来研究发现，明日叶富含刺激产生神经因子的黄腐醇、类胰岛素作用的紫钙红素类、具抗菌抗癌作用的查尔酮和香豆素、维持人体健康和防止衰老所必需的各种维生素、矿物质、微量元素等活性成分，被誉为“健康药草”和“天赐神草”。

 

发明内容

本发明的目的在于克服上述缺点而提供一种既有苦荞营养及功能成份，又有苦荞特征苦味，且降糖与降脂效果明显的降糖降脂苦荞茶。

本发明的另一目的在于提供该降糖降脂苦荞茶的制备方法。

本发明的降糖降脂苦荞茶，其由下述原料制成：

苦荞米、提取液，两者的比例为0.5-3ml提取液/g苦荞米； 

其中：提取液由紫鹃茶提取物0-4份，苦丁茶提取物1-3份，明日叶提取物为0-2份，用提取物质量总和的0.5-2.5倍体积的65%乙醇溶解即得；