[发明专利]一种烤甜菜根面包布丁的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，特别是涉及一种烤甜菜根面包布丁的制备方法。

背景技术

甜菜根又称甜菜头、红菜头等，是二年生草本块根生植物，甜菜的肉质根，通常呈球形、卵形、扁圆形等。因含有甜菜红素，根皮及根肉均呈紫红色，横切面可见数层美丽的紫色环纹。甜菜喜欢生长在冷凉气温环境中，因此在我国东北及内蒙多有种植。甜菜根中含有多种营养元素，如甜菜碱、碘、皂角苷、镁、叶酸等。目前我国主要用其来制糖，由于其甜味中带有土味，因此很少用来直接食用。

布丁是英文pudding的音译名，通常用面粉、牛奶、鸡蛋和水果等制成，属于果冻的一种，是广大群众喜闻乐见的一种食品。

目前尚未有用甜菜来制作布丁的报道。

发明内容

本发明所解决的技术问题是提供一种烤甜菜根面包布丁的制备方法，所述方法包括如下步骤：

（1）烤甜菜根颗粒的制备：将新鲜甜菜根制成烤甜菜根，然后去皮、破碎成小颗粒备用；

（2）蛋奶混合液的制备：将1-3个鸡蛋打散，混入0.5-1升鲜奶，再加入适量的糖、盐、香精、葡萄干混合搅拌均匀制成蛋奶液；

（3）面包糊的制备：将400-1000g切片面包加入到蛋奶混合液中，搅拌成糊状制得面包糊；

（4）烤制布丁：在烤盘的底部和内侧边抹上黄油，用烤箱将烤盘预热到220-320℃，加入面包糊，使其覆盖烤盘底，再在其上加入一层烤甜菜根颗粒，然后再加上一层面包糊，敞口于280-360℃烤制20-30分钟后，取出反面，再烤制20-30分钟后冷却即可。

本发明的烤甜菜根面包布丁的制备方法，其中烤甜菜根的制备方法为：选择紧实、无绿色部分的新鲜甜菜根，用铝箔将其包起来，在烤箱内于180-220℃下，烤制15-45min至其变软为止。优选在包入铝箔之前在甜菜根的表面涂抹一层植物油。所述的植物油优选为橄榄油。

本发明的烤甜菜根面包布丁的制备方法，其中蛋奶混合液的制备中优选：将3个鸡蛋打散，混入1升鲜奶，再加入适量的糖、盐、香精、葡萄干混合搅拌均匀制成蛋奶液。

本发明的烤甜菜根面包布丁的制备方法，其中面包糊的制备中优选：将1000g切片面包加入到蛋奶混合液中，搅拌成糊状制得面包糊。

本发明的烤甜菜根面包布丁的制备方法，其中烤制布丁中优选：烤盘预热到260℃，敞口于300℃烤制30分钟后，取出翻面，再烤制30分钟后冷却即可。

本发明的烤甜菜根面包布丁的制备方法，其中烤甜菜根的制备方法优选为：选择紧实、无绿色部分的新鲜甜菜根，在其表面涂抹一层橄榄油，再用铝箔将其包起来，在烤箱内于200℃下，烤制35min。

本发明将甜菜根进行了烤制，其能够强化甜菜根的风味，改善甜菜根的甜味，去除了不受消费者欢迎的土腥味，并能够使其更加容易地去皮。本发明利用甜菜根作为原料提供一种新式布丁食品，其具有良好的口感和营养价值，丰富了布丁产品的种类。

具体实施方式

为进一步说明本发明，结合以下实施例具体说明：

实施例1：

选择紧实、无绿色部分的新鲜甜菜根，用铝箔将其包起来，在烤箱内于200℃下，烤制35min，使其变软，然后去皮、破碎成小颗粒备用；将3个鸡蛋打散，混入1升鲜奶，再加入适量的糖、盐、橙味香精、葡萄干混合搅拌均匀制成蛋奶液；将1000g切片面包加入到蛋奶混合液中，搅拌成糊状制得面包糊；在烤盘的底部和内侧边抹上黄油，用烤箱将烤盘预热到260℃，加入面包糊，使其覆盖烤盘底，再在其上加入一层烤甜菜根颗粒，然后再加上一层面包糊，敞口于300℃烤制30分钟后，取出翻面，再烤制30分钟，冷却后即制得烤甜菜根面包布丁。

实施例2：

选择紧实、无绿色部分的新鲜甜菜根，在其表面涂抹一层橄榄油，然后用铝箔将其包起来，在烤箱内于220℃下，烤制15min，使其变软，然后去皮、破碎成小颗粒备用；将2个鸡蛋打散，混入800毫升鲜奶，再加入适量的糖、盐、柠檬香精、葡萄干混合搅拌均匀制成蛋奶液；将800g切片面包加入到蛋奶混合液中，搅拌成糊状制得面包糊；在烤盘的底部和内侧边抹上黄油，用烤箱将烤盘预热到320℃，加入面包糊，使其覆盖烤盘底，再在其上加入一层烤甜菜根颗粒，然后再加上一层面包糊，敞口于360℃烤制20分钟后，取出翻面，再烤制20分钟，冷却后即制得烤甜菜根面包布丁。

实施例3：