[发明专利]营养蛋五谷豆腐及其制作方法

权利要求书

1.一种营养蛋五谷豆腐，其特征是原料包括蛋、黄豆、黑豆、花生仁、红豆、绿豆和水，其组分如下：黄豆50-70份，黑豆10-30份，花生仁5-15，红豆2-8份，绿豆2-8份，蛋（去壳后的蛋黄蛋清）90-110份，水600-800份。

2.如权利要求1所述的豆腐，其特征是所述的蛋为鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋中的一种或几种。

3.如权利要求1或2所述的豆腐，其特征是组分如下：黄豆60份，黑豆20份，花生仁10份，红豆5份，绿豆5份，蛋100份，水700份。

4.一种营养蛋五谷豆腐的制作方法，包括以下连续步骤：五谷豆类精选除杂，浸泡、粉碎、分离，加热煮浆，二次分离，冷却，加凝固剂灌装充填，加热定型，冷却成品，其特征是在二次分离、冷却步骤后加蛋均质。

5.如权利要求4所述的制作方法，其特征是包括以下步骤：精选除杂：五谷豆类无霉变、无杂质、优质原料；浸泡：将配比的五谷豆类浸泡，浸泡时间冬季20小时，夏季5-6小时，春秋季10-12小时，浸泡水为干豆的1倍；粉碎：将浸泡好的豆粉碎成豆糊，粉碎或磨时按干豆1:3.5加水，粉碎或磨的粒度为40-60目；分离：将粉碎好的豆糊进行浆渣分离，用分离机分离，进行三次分离，第一次豆糊分离，第二次将第一次分离的渣加水搅拌再分离，加水量为干豆3.5倍，第三次分离浆水，用于粉碎和二次分离用，保证浆的浓度为10度（糖分仪）浆的总量为干豆的7倍；加热煮浆：将分离豆浆加热煮沸，温度98度煮沸2分钟；二次分离：浆水经二次分离滤去豆渣，过滤网在100目以上；冷却：将二次分离热豆浆进行冷却，，冷却浆水温度在25度以下；加蛋均质：将蛋打散、打均和冷却后的豆浆搅拌均质，浆蛋的比例为7:1；加凝固剂：凝固剂用葡萄糖酸内酯，用量为浆水重量的0.25%-0.3%，将凝固剂按1:4用凉开水搅拌均匀倒入浆中搅拌均匀分散即可；灌装充填：将加入凝固剂的浆灌装充填所需的容器中，定量密封；加热定型：将灌装好容器加热定型，加热的温度在80℃-86℃，加热时间30分钟为宜；冷却：加热定型后的豆腐应冷却，冷却的温度在5℃-10℃，冷却后为成品。