[发明专利]一种新型的绿色复合型豆腐

说明书

所属技术领域

本发明专利涉及一种在豆腐制作过程中加入绿色蔬菜和采用酸菜水点卤而成的一种新型的绿色豆腐，其具有传统豆腐和蔬菜融合在一起的特点，并摒弃了传统的石膏和卤水点豆腐的方法，此种豆腐更适合于人们的健康需求，是属于食品制作领域的一项新技术。

背景技术

豆腐是我国的一种传统的、大众化的豆制食品，是餐桌上的常客。豆腐不仅具有廉价、软滑、鲜嫩、易消化吸收等特点，而且其营养价值尤其丰富。在许多古籍中对其都有记载。五代时期人们就称豆腐为“小宰羊”，意为其白嫩与营养价值可与鲜羊肉相媲美。

豆腐中含有丰富的植物蛋白，是人体生命活动的物质基础。蛋白质的基本组成是各种氨基酸，其中有八种是人体自身不能合成的，而豆腐中所含数量较多。豆腐中的脂肪含量也比较高，达15％-20％，能提供生命活动的能量，但由于大豆是植物，所以不含胆固醇。蛋白质含量高、价值好而胆固醇极少(甚至没有)的食物只有大豆一种，这是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。豆腐中还含有丰富的钙，据测定，250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品是食物补钙的第一选择的话，那么豆制品无疑就是第二。除此之外，豆腐中还含有较丰富的B族维生素，特别是维生素B2含量比较多，另外豆腐中富含铁、钙、磷、镁、钠及钾等人体必需的多种微量元素，是人体所需矿物质的良好来源。

豆腐不但营养丰富，而且最近专家还发现，吃豆腐还能预防许多疾病。例如，现代人最怕的就是胆固醇过高，因为过高的胆固醇会诱发许多心脑血管疾病。专家发现，豆腐的原料大豆中含有丰富的豆固醇，这种豆固醇可以抑制我们平常吃的肉类食物当中的一些胆固醇。所以，常吃豆腐可以减少心脑血管疾病的发生率。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆腐的营养成分有十几种，大多都对人的健康非常有益，但人体所需的营养成分还有很多，只靠现有豆腐制品很难满足人体全方位的需求。如能把蔬菜等与豆腐制品复合在一起，即在制作豆腐的过程中，加入一定量的一种或多种蔬菜颗粒或蔬菜汁，就能提供更加多元化的营养物质。

蔬菜中含有许多有益于人体健康的物质。蔬菜中含有大量的纤维质，纤维质不能被人体的肠胃所吸收，但本身会吸收大量的水分，能有效促进肠与胃的蠕动，所以能降低食物在肠道停留的时间，减少营养素被吸收，并及早协助排出对人体无益的废物。多吃纤维质可以促进身体的代谢功能，更能健胃整肠，调整血液品质，增强身体体质及控制体重。蔬菜含有比豆腐更为丰富的维生素和矿物质，其中以维生素C、维生素D、维生素A和维生素P最为重要，这是豆腐制品中较缺乏的。由于蔬菜中含有许多有益于人体健康的物质，所以多吃蔬菜不仅能增强人体体质，还能治疗多种疾病。一项调查蔬菜与衰老的关系的研究发现吃蔬菜似乎能帮助大脑青春常驻、抑制衰老，同时可能延缓由年龄增长造成的智力下降。

综上所述，随着时代的发展，人们越来越注重食物的口感和营养价值。如果能把豆腐制品和蔬菜通过合理的方式复合在一起，就能起到单一食物无法替代的作用，为人们的身体健康提供更好的功效。

发明内容

为了使现有豆腐制品得营养更加全面，色泽更多彩，本发明提供一种新型绿色复合型豆腐，该豆腐不仅制作方法较为简单，而且可以充分利用复合物质的多重营养，增加豆腐良好的口感。还可根据人们的不同喜好和营养匹配关系，制作不同颜色的豆腐，可以达到好口感、多色泽、营养均衡全面、健康抗病之效果。由于制备豆腐的原料都是采用大众化的，因此，制备成本较低廉，可成为一种受人们欢迎的大众食品。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：将大豆浸泡后，用磨机磨成浆，然后过滤除去滤渣，再把豆浆倒入反应釜中加热，待豆浆烧开始沸腾时，把经过洗涤、切碎的蔬菜加入，或者加入榨出的蔬菜汁，与豆浆充分搅拌均匀后，用酸菜水代替石膏或卤水进行点卤，豆腐开始硬化后，就可以对豆腐进行压块处理，生成绿色复合型豆腐。