[发明专利]山杏仁多肽饮料制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及植物蛋白资源加工利用领域。具体地，本发明涉及山杏仁多肽饮料制品及其制备方法。

背景技术

目前植物蛋白饮料仍占主要市场，但蛋白较多肽不易于人体吸收。相对于蛋白饮料，多肽饮料有着易消化，营养更易吸收的优势，但其生产工艺复杂，成本较高，并且多肽饮料水解产生的苦味不易去除，口感和风味较差。

因此，目前制备植物多肽饮料的方法仍有待改进。

发明内容

本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

山杏[Armeniaca sibirica(L)Lam]为蔷薇科杏属灌木或小乔木，主要分布于黑龙江、辽宁、内蒙古、河北、山西及西伯利亚东部等地区。山杏仁含有20%-30%的蛋白质，50%以上的油脂及3%左右的苦杏仁甙，分析杏仁蛋白的氨基酸组成,也发现杏仁蛋白含有人体必需的8种氨基酸，总量为7.92%，占氨基酸总量的29.64%，具有较高的营养功能。

目前国内的山杏仁加工利用方式主要为榨油，其副产物山杏仁粕通常大部分被废弃或仅仅作为饲料，没有充分发挥作用。而山杏仁粕作为山杏油脂加工的副产品，蛋白含量很高，完全可以作为制备山杏仁多肽饮料的原料，由此，能够使山杏仁加工产业链更加的完善。

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提出一种以山杏仁榨油加工过程中的副产物山杏仁粕为原料生产优质的山杏仁多肽饮料的方法。

根据本发明的一个方面，本发明提供了一种制备山杏仁多肽饮料的方法。根据本发明的实施例，该方法包括以下步骤：将山杏仁粉进行预处理，以便获得预处理产物；将预处理产物依次进行磨浆和第一均质处理，以便获得山杏仁浆；利用碱性蛋白酶将山杏仁浆进行水解处理，以便获得山杏仁多肽水解液，其中水解处理是按照料液比1：20（g/ml），加酶量300mg/l，水解时间1.5h，水解温度50-60摄氏度，水解pH 8-9的条件进行的；将山杏仁多肽水解液进行苦味包埋处理，以便获得经过苦味包埋处理的山杏仁多肽水解液；利用甜味剂、酸味剂、香精和稳定剂，将经过苦味包埋处理的山杏仁多肽水解液进行调配，以便获得山杏仁多肽饮料预制品；以及将山杏仁多肽饮料预制品依次进行第二均质处理、调香及灭菌处理，以便获得山杏仁多肽饮料。

发明人惊奇地发现，本发明的制备山杏仁多肽饮料的方法，以山杏仁榨油加工过程中的副产物山杏仁粕为生产原料，不仅能够变废为宝，充分地利用山杏资源，提高山杏的综合利用率，增加山杏产业链附加值，还能够有效地降低膳食纤维制品的生产成本，并且能够有效地减少环境污染，为山杏加工产业的健康发展开辟了一条新的低碳环保途径。此外，根据本发明的实施例，本发明的制备山杏仁多肽饮料的方法，工艺简单，成本低，效率高，并且利用该方法制备获得的山杏仁多肽饮料，其可溶性固形物≥9.8%，蛋白总量≥1.2%，营养丰富、酸甜适度、口感细腻圆润、风味佳、稳定性好、并且易消化，兼具抗氧化能力。进一步，本发明的制备山杏仁多肽饮料的方法可以广泛用于植物多肽饮料的生产工艺中。

根据本发明的实施例，在本发明的制备杏仁多肽饮料的方法中，山杏仁粉是通过将山杏仁粕制粉并过40目筛获得的。

根据本发明的实施例，在本发明的制备杏仁多肽饮料的方法中，将山杏仁粉进行预处理可以进一步包括：按照料液比1：3（g/ml）的比例，利用50摄氏度的热水将山杏仁粉进行浸泡处理30分钟。由此，在后续磨浆过程中能够有效地提高山杏仁的出浆率。

根据本发明的实施例，在本发明的制备杏仁多肽饮料的方法中，将预处理产物进行磨浆可以进一步包括：按照料液比1：20（g/ml）的比例向预处理产物中添加纯净水，并使混合物的温度保持为50摄氏度；以及利用胶体磨对混合物进行细磨10分钟，并进行浆渣分离和过滤。由此，能够有效地去除颗粒杂质和磨渣，获得磨浆产物。然后，根据本发明的实施例，可以利用均质机，于20Mpa压力下，将获得的磨浆产物进行第一均质处理10分钟，由此，能够将磨浆产物进一步细小化，进而能够减少后续处理过程中碱性蛋白酶的用量以及水解时间，从而有利于水解处理的实施，进一步，能够简化本发明的制备山杏仁多肽饮料的方法的工艺步骤，降低生产成本。