[发明专利]仙人掌果汁全营养液及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健品及其生产技术领域，尤其是涉及一种仙人掌果汁全营养液及其制备方法。

背景技术

随着国民经济的发展和食用产品的丰富，人们从饮食中所获取的脂肪量、热量和糖量也越来越高，如果不注意身体锻炼或不能合理安排自己的饮食结构，将诱发和导致高血压、高血脂、糖尿病和肥胖症等疾病的产生。仙人掌具有多种生物学活性，富含人体所需的多种营养成分和微量元素，对人体具有降血糖、抗炎和保护细胞损伤的作用，他不仅获得了祖国传统医学的重视，也获得了世界现代营养学的开发。但是仙人掌的种类有250余种，其中可食用的仅是少数，尤其是具有营养价值、药用价值和开发价值的品种更少。目前，人们对仙人掌的利用还停留在中药配制或人工提炼的水平，不能把它作为一种营养保健品给予大规模和多品种的开发与利用。

为了解决现有仙人掌营养品加工技术存在的问题，人们进行了长期的探索，提出了各式各样的改进方案。例如，中国专利文献公开了一种仙人掌原液及其制备方法和应用[申请号：03120971]，它以品质优良的可食用仙人掌为原料，经清洗、消毒、热烫、切片和破碎制成仙人掌匀浆，再经离心机筛网过滤，去除粗大颗粒和其它杂质后加入以硅藻土、皂土、氯化钾和多酚聚凝胶为主要成分的添加剂，在恒温下将仙人掌的有效营养成分裂解为更容易被人体所吸收的微小分子团，经脱胶处理后在活性炭的催化下进行脱色处理，最后通过吸附过滤制成仙人掌原液，还可制作为精华素胶囊、含片或粉状物等。

上述方案在一定程度上改进了仙人掌原液的加工技术，使得制作过程的周期短、成本较低。然而，以该方案制得的仙人掌原液不利于人体吸收，而且在裂解过程中加入了大量添加剂，成品的安全得不到合理保障，更为关键的是，其破碎过程采用匀速方式，持续时间过长，使得成品中营养成分的损失较大。

发明内容

本发明的目的是针对当前仙人掌营养保健品加工工艺的缺点和不足，提供一种采用变速方式破碎加工，在短时间内将食用仙人掌果实破碎，通过高温均质化和酶解后得到全仙人掌果实完全营养液的仙人掌果汁全营养液的制备方法。

本发明的另一目的是提供一种采用上述制备方法制得的仙人掌果汁全营养液。

为达到上述目的，本发明采用了下列技术方案：本发明的第一构想在于提供一种仙人掌果汁全营养液的制备方法，该制备方法包括下述步骤：

A、原料处理：采收可食用仙人掌果实，室温放置不超过5天，去除果实表面的细小针状物；

B、原料清洗：将果实清洗干净，并去除果实表面水分；

C、去皮：去除果实表面的果皮，果肉切成块状；

D、破碎：将切成块状的果肉放入破碎装置中，采用变速方式进行破碎加工，制得浆状液；

E、分离种子：将浆状液经过震荡过滤筛，滤除种子，得到的果汁备用；

F、均质化：将果汁采用高压实现均质化；

G、酶解处理：在果汁中加入果胶酶，在5℃以下静置酶解；

H、真空脱氧：将酶解后的果汁进行真空脱氧；

I、高温瞬时灭菌：将真空脱氧后的果汁进行高温瞬时灭菌，即得仙人掌果汁全营养液。

进一步地，在上述的仙人掌果汁全营养液的制备方法中，步骤B采用先用自来水进行冲洗，然后用净化水冲洗。

更进一步地，在上述的仙人掌果汁全营养液的制备方法中，步骤B中将清洗干净的果实放置20-30分钟，去除果实表面的水分。

在上述的仙人掌果汁全营养液的制备方法中，步骤C中将果实按十字方式切开，去除果皮后的果肉被均分为4块。

在上述的仙人掌果汁全营养液的制备方法中，步骤D中的变速方式为破碎装置先以500-700转/分钟工作15-25秒、然后以1500-2000转/分钟工作15-20秒、再以3800-4200转/分钟工作10-15秒、最后以500-700转/分钟工作12-18秒。

在上述的仙人掌果汁全营养液的制备方法中，步骤E中的震荡过滤筛采用20-80目。

在上述的仙人掌果汁全营养液的制备方法中，步骤F中采用25-35兆帕压力进行均质化；步骤G中在均质化后的果汁中加入0.005%的果胶酶，静置酶解为6-8小时。

在上述的仙人掌果汁全营养液的制备方法中，步骤H中的真空脱氧温度为10-15℃，真空度为90-93.3千帕。

在上述的仙人掌果汁全营养液的制备方法中，步骤I中的高温瞬时灭菌温度为68-70℃，时间为8-9分钟。