[发明专利]从牡蛎壳中制备牡蛎多肽的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种牡蛎多肽的制备方法，特别涉及一种从牡蛎壳中制备牡蛎多肽的方法。

背景技术

近江牡蛎，又名大蚝，是广西钦州四大名贵海产之一，肉可鲜食，亦可加工成蚝豉、蚝油。大蚝蚝肉是高蛋白、低脂肪、味道鲜美的具有很高营养和保健功能的水产品，蚝肉蛋白质含量超过40％，营养丰富，味道鲜美，素有“海中牛奶”之称，同时还可入药。大蚝肉富含牛磺酸，能促进人脑发育。

在西方，牡蛎被称为“海之奶”、“海之果”，牡蛎肉在古代曾认为是“海族之中最贵者”，这充分肯定了牡蛎的营养价值。牡蛎含有丰富的蛋白质、氨基酸，还含有丰富的维生素如VA、VB₁、VB₂、VB₃、VB₁₂、VC、VD₂、VH等，牡蛎肉中含有无机盐及微量元素，对人体有重要的生理作用。

以牡蛎壳制成的牡蛎粉中含有一定量的蛋白质，但难于被生物吸收，小分子多肽类被生物吸收速度快于等量的游离态氨基酸，更远远快于等量的蛋白质，把牡蛎壳制备牡蛎多肽可以更好的消化吸收。

目前，从牡蛎壳中制备牡蛎多肽的方法主要有酸解法和酶解法，酸解法反应剧烈，反应过程及最终产物难于控制，会造成大量氨基酸的破坏，用牡蛎壳直接酶解，难度大、时间长、不易过滤，获多肽率低。

随着牡蛎养殖业的不断壮大，牡蛎壳资源日益丰富，牡蛎深加工是产业扩大发展的必经之路。

发明内容

本发明提供了一种工艺简单、效率高的从牡蛎壳中制取牡蛎多肽的生产方法。

本发明是通过如下技术方案实现的:

一种从牡蛎壳中制取牡蛎多肽的生产方法，包括下述步骤:

（1）将洗净干燥后的牡蛎壳加工成细度为400-500目的牡蛎细粉；

（2）投入牡蛎细粉，加入相当于牡蛎细粉15-18倍重量份的纯净水，混合后，通过乳化搅拌机处理2-3小时；

（3）收集乳化处理后的液体，加入适量碱液调整pH值为7.0-7.5，加温至48-52℃，加入相当于牡蛎细粉1.5-2.5%倍重量份的中性蛋白酶，开始酶解，酶解时间为8小时；

（4）升温至80℃，保持10min将酶失活；

（5）用截流相对分子量为1000Dalton的纳滤设备过滤浓缩，调节压力至3Mpa，收取浓缩液，喷雾干燥过80目筛，包装得成品。

本发明的从牡蛎壳中制取牡蛎多肽的生产方法，所述牡蛎壳:水份≤5.0%、蛋白质≥50%、灰份≤3.0%、脂肪≤5.0%；中性蛋白酶酶活力130000u/g；得到的牡蛎多肽产品的蛋白质含量≥60%。

本发明将牡蛎壳加工成400-500目的细粉为原料，是发明人通过大量的比较实验发现，产品的品质并不是和牡蛎壳细分的粒度成正比，现列出部分对比数据：

本发明得到的产品中，蛋白质含量在60%以上，95%的牡蛎多肽的分子量在1000Dalton以下。下表为本发明得到牡蛎多肽分子量分布表：

本发明的优点在于：

1、本发明通过大量实验，发现以粒度为400-500目的牡蛎壳细粉为原料，可以实现产品的品质与生产成本的完美平衡；

2、本发明的牡蛎细粉经酶解成牡蛎多肽，工艺简单，效率高，得到的牡蛎多肽产品为白色、无腥味、口感好，所含的混合多肽分子量小，可以直接作为保健食品使用，也可以作为保健食品、化妆品原料和现有技术中保健食品、化妆品的其他成分相结合，采用现有技术，制备各种形式的保健食品、化妆品；

3、通过利用对牡蛎的深加工，提高产品附加价值及竞争力，促进了本地区社会经济的发展。

具体实施方式

下面以实施例对本发明进行说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1

一种从牡蛎壳中制取牡蛎多肽的生产方法，包括下述步骤:

（1）将洗净干燥后的牡蛎壳加工成细度为400-500目的牡蛎细粉；

（2）投入牡蛎细粉10kg，加入150kg的纯净水，混合后，通过乳化搅拌机处理3小时；

（3）收集乳化处理后的液体，加入适量碱液调整pH值为7.0，加温至52℃，加入250g的中性蛋白酶，开始酶解，酶解时间为8小时；

（4）升温至80℃，保持10min将酶失活；

（5）用截流相对分子量为1000Dalton的纳滤设备过滤浓缩，调节压力至3Mpa，收取浓缩液，喷雾干燥过80目筛，包装得成品。