[发明专利]一种菱角米加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及菱角深加工技术。

背景技术

申请号为03124782.2的说明书中公开了除壳菱角常温保鲜方法，其工艺特征是：一、将优质、新鲜菱角除壳取仁，所得菱米放入含有D-异VC钠和柠檬酸的防褐变液中浸泡3～4小时；二、用含有氢氧化钠和磷酸三钠的去皮溶液去皮；三、用含有焦亚硫酸钠和柠檬酸的护色液浸泡护色；四、分级；五、用含有维生素C和山梨酸钾的保鲜溶液保鲜；六、真空包装；七、热水浸泡杀菌；八、恒温5～10天，然后抽检出库。运用该方法加工菱角，使用添加剂多，破坏了菱角米的品质。

发明内容

本发明公开了一种菱角米加工方法，目的在于提供一种保持原味的菱角米。本发明所采取的技术方案是烘焙新鲜老菱角后剥取菱角米。

本发明公开的一种菱角米加工方法，是按下列步骤操作的：(1)选取新鲜的老菱角；(2)老菱角放入炒货机中烘焙；(3)剥取菱角米；(4)用烤箱烘干菱角米，使其含水量小于2％；(5)密封包装烘干的菱角米。选取新鲜的老菱角，这样菱角米中淀粉含量高，炒熟的菱角米气味香，口感好。老菱角放入炒货机中烘焙，直至老菱角有熟香气味。烘焙时可以在老菱角中适量加入铁纱，以便导热均匀。剥取菱角米，可以选用小型铡刀。用烤箱烘干菱角米，使其含水量小于2％，这样便于贮藏。密封包装烘干的菱角米，防止水汽进入菱角米中，可以选用食品塑料袋包装。

本发明所采取的技术方案操作简便，运用该方法加工的菱角米口感好，气味香，贮藏时间长。

具体实施方式

选取新鲜落蒂的老菱角。将老菱角放入炒货机中烘焙，直至老菱角有熟香气味。烘焙时在老菱角中加入铁纱，以便导热均匀。选用小型铡刀切开菱角壳，剥取菱角米。用电烤箱烘干菱角米，使其含水量小于2％。选用食品塑料袋包装密封包装烘干的菱角米，防止水汽进入菱角米中。这种菱角米口感好，气味香，贮藏时间长达280天。