[发明专利]一种即食鱿鱼食品的制作方法

权利要求书

1. 一种即食鱿鱼食品的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括如下步骤：

a）预处理：新鲜的鱿鱼去除内脏、皮及头，将剩下的鱿鱼肉洗净后沥干；

b）浸泡：将步骤a）处理后的鱿鱼肉浸泡在茶叶提取物溶液中，0-3℃条件下浸泡7-9小时，其中，鱿鱼肉与茶叶提取物溶液的质量比为1:5-7，然后捞出沥干；

c）嫩化：称取木瓜蛋白酶粉末，常温下溶于水后加到步骤b）处理后的鱿鱼肉中，搅拌均匀，其中，木瓜蛋白酶粉末与鱿鱼肉的质量比为1:50-80；

d）蒸煮：将步骤c）处理得到的鱿鱼肉送入蒸煮设备进行蒸煮，温度50-60℃，时间30-60min；

e）调味：将步骤d）处理得到的鱿鱼肉与调味液混合，搅拌均匀后腌制，其中鱿鱼肉与调味液的质量比为1:1-1.5；

f）烘烤：将步骤e）处理得到的鱿鱼肉进行烘烤，温度100-120℃，时间5-10min；

g）包装：将步骤f）处理得到的鱿鱼肉平摊的洁净的案板上，自然降温至室温，切块，真空包装。

2.根据权利要求1所述的一种即食鱿鱼食品的制作方法，其特征在于，步骤e）中所用的调味液的制作步骤为：以重量份计，将5-10份食用盐、4-8份味精、17-25份香叶，7-16份花椒、30-45份八角茴香与9-14份辣椒组成的混合物放入锅内，然后将水和白酒放入锅内煮沸后，再熬制20-25min，然后用纱布过滤，取滤液，冷却后得到调味液；其中，混合物、白酒与水的重量比为1：5：20-30。

3.根据权利要求1或2所述的一种即食鱿鱼食品的制作方法，其特征在于，步骤b）中所用茶叶提取物溶液的有效成分为茶多酚，茶叶提取物溶液中茶叶提取物的质量分数为2-5%。

4.根据权利要求1所述的一种即食鱿鱼食品的制作方法，其特征在于，步骤c）中所用木瓜蛋白酶粉末为食品级，酶活力1.0×10⁵IU/g。

5.根据权利要求1或2或4所述的一种即食鱿鱼食品的制作方法，其特征在于，步骤e）调味中腌制的时间为30~60min，期间每隔10min搅拌一次。