[发明专利]一种蓝莓果干粉以及冷冻干燥技术制备蓝莓果干粉的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蓝莓果干粉及其制备方法，尤其是涉及一种蓝莓果干粉以及冷冻干燥技术制备蓝莓果干粉的方法。

背景技术

蓝莓，学名越桔，属于杜鹃花科(Ericaceae)、越桔属(Vaccinium)植物。蓝莓果实中不仅含有丰富的维生素A、B、C、E及K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素，更特别的是蓝莓中所含的花青素，属于多酚、黄酮类物质，具有丰富的生理活性，如：抗生素作用、抗自由基作用、抗视力退化及抗动脉硬化和血栓形成的作用。经常食用蓝莓制品可明显增强视力、消除视疲劳、增强心脏功能；对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用；而且能延缓脑神经衰老，预防老年痴呆。

以往研究者对蓝莓果实干燥采用鼓风干燥的方法，但这种传统的高温干燥法容易造成蓝莓果中的生物活性物质减少。冷冻干燥是一种近期发展起来的现代干燥技术，由于干燥过程中无需高温处理，具有保护产品营养成分的作用，更适合应用于蓝莓果实的干燥生产。蓝莓果内含有较多低分子量的糖，在蓝莓果干燥后期易导致产品粘稠、吸湿等问题，因此现阶段蓝莓相关产品多以胶囊形式上市，而蓝莓果干粉产品则很少见。

为了制备高生物活性的蓝莓果干粉，应用冷冻干燥技术是一项重要的解决方案，另外一项有效解决方案是可以在制备干粉过程中添加合适的载体：如麦芽糊精，玉米淀粉等大分子物质，该技术不仅具有一定的保护有效营养物质的作用，还能有效提升玻璃态转变温度，有效降低蓝莓干粉的吸湿性，使产品能够呈现更好的状态。

虽然利用冷冻干燥技术制备某些水果的干燥产品(如草莓、桑葚等)的研究已有报道，但采用冷冻干燥法、以麦芽糊精作为载体的蓝莓果干粉制备工艺还未见报道。

为此，本研究以制备高品质蓝莓果干粉为目标，采用冷冻干燥法及添加麦芽糊精载体制备蓝莓干粉，为实现大规模蓝莓干粉生产提供工艺参数，为合理利用生物量丰富的蓝莓资源及制备高品质蓝莓干燥产品提供指导。

发明内容

本发明的目的旨在以我国资源十分丰富的蓝莓果实为材料，提供一种冷冻干燥技术制备出一种蓝莓果干粉及其相应的制作方法。

一种蓝莓果干粉，其特征在于：

1)新鲜蓝莓果泥质量和麦芽糊精溶液体积的比值范围为1∶0.5至1∶2，所述的蓝莓果泥质量单位为克，所述的麦芽糊精溶液体积单位为毫升；

2)上述麦芽糊精溶液由如下方法获得：准确称取一定质量的麦芽糊精粉末，加入一定体积的蒸馏水，使麦芽糊精完全溶解，得到麦芽糊精溶液，所述的麦芽糊精粉末质量单位为克，所述的蒸馏水体积单位为毫升，所述麦芽糊精粉末质量与所述蒸馏水体积的比值为1∶8；

3)将新鲜蓝莓果泥和麦芽糊精溶液混合后得到蓝莓果泥样品，将上述蓝莓果泥样品冷冻之后进行干燥处理得到蓝莓果干粉半成品；

4)将上述蓝莓果干粉半成品研磨后得到相应的蓝莓果干粉。

其中涉及多个优选实施例，如下：

一个优选实施例，其中新鲜蓝莓果泥的制备方法如下：采用自动清洗机将采摘的新鲜蓝莓果清洗至无污物残留，再用均质机将蓝莓果打碎至均匀细腻的泥状，得到新鲜蓝莓果泥。

一个优选实施例，其中上述蓝莓果泥样品冷冻方法如下：含载体的蓝莓果泥样品平铺于表面皿中，使得含载体的蓝莓果泥样品平均厚度在8毫米至10毫米，装有含载体的蓝莓果泥样品的表面皿用保鲜膜密封，置于-40℃冰箱中预冻6小时，得蓝莓果泥冷冻干燥前的预冻样品。

一个优选实施例，其中上述蓝莓果泥样品干燥方法如下：将预冻样品从-40℃冰箱中取出，将密封用的保鲜膜去除，放入冷冻干燥机中，冷冻干燥24小时，得到蓝莓果干粉半成品，所述冷冻干燥机的工作条件为真空度80Pa，冷阱温度：-46℃。

一个优选实施例，其中上述蓝莓果干粉半成品研磨方法如下：将蓝莓果干粉半成品，置于瓷质研钵中快速研磨，过80目筛，得蓝莓果干粉产品。

一种冷冻干燥技术制备蓝莓果干粉的方法，其特征在于：

(1)准确称取一定质量的麦芽糊精粉末，加入一定体积的蒸馏水，使麦芽糊精完全溶解，得到麦芽糊精溶液，所述的麦芽糊精粉末质量单位为克，所述的蒸馏水体积单位为毫升，所述麦芽糊精粉末质量与所述蒸馏水体积的比值为1∶8；

(2)称取一定质量的蓝莓果泥，量取一定体积的麦芽糊精溶液，将蓝莓果泥与麦芽糊精溶液于均质机中混合均质10分钟，得到含载体的蓝莓果泥样品，所述的蓝莓果泥质量单位为克，所述的麦芽糊精溶液体积单位为毫升，所述蓝莓果泥质量与所述麦芽糊精溶液体积的比值范围为1∶0.5至1∶2；