[发明专利]一种食用菌固态发酵玉米渣制作玉米粉的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种食用菌固态发酵玉米渣制作玉米粉的方法。 

背景技术

玉米（学名：Zeamays），亦称玉蜀黍、包谷、苞米、棒子，是一年生禾本科草本植物，是重要的粮食作物和重要的饲料来源，也是全世界总产量最高的粮食作物。在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种―――钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9%。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。中国素有以玉米制作滋补粥食，用以调养身体的传统，玉米因其丰富的营养成分及浓郁香味广受消费者青睐，拥有较大市场，但目前玉米生产企业产品仍以初级加工品为主，产品附加值不高。

食用菌面粉是以麦粒做培养基，通过培养食用菌菌丝生长，使麦粒中的部分营养成分、转化为食用菌丝的食用菌蛋白、食用菌多糖、生物碱和三萜类物质等。然后将麦粒培养基和生长好的菌丝体一同磨成面粉，即为食用菌面粉。鹿角灵芝(又名灵芝草)，由于其形状像鹿角，故得其名。现代医学认为，鹿角灵芝中含有抑制黑色素形成的成分和多种对皮肤有益的微量元素，这些成分能够减少人体自由基，改善微循环，加速细胞再生，增加皮肤胶原质，调节皮肤水性，从而达到增白皮肤、抗皱、延缓衰老的神奇效果。并被赐予“三枝”的美誉。鹿角灵芝中β－D葡聚糖的含量能达到30％～50％，而且富含激活免疫巨噬细胞LPS，并含有能提高细胞抗氧化能力，调节皮肤水分、抑制皮肤黑色素形成和沉淀、排毒解毒能力的多种微量元素。故鹿角灵芝被誉为灵芝中的极品。猴菇菌，又称别名：猴头蘑、羊毛菌、猴菇菌。猴头菌个头胖大，肉质肥厚，菌肉鲜嫩，气味芳香，味道鲜美，香醇可口。猴菇菌菇熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”， 与燕窝、鱼翅一道并列为“中国三珍”。猴菇菌性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，国内已广泛应用于医治消化不良，胃溃疡，十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。猴菇菌含丰富蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，钙、硫胺素、核黄素、氨基酸的组成也较全面，同时含有7种人体必需氨基酸，所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者理想食品，能提高人体免疫功能，可延缓衰老对消化道肿瘤患者大有裨益，是宜药宜膳的理想食品。

以鹿角灵芝和猴菇菌为发酵菌种发酵灭菌玉米渣，通过食用菌发酵过程中产生的丰富酶系及丰富的次生代谢产物，可进一步提升玉米的营养价值，并改善人体对其的消化吸收，加之鹿角灵芝和猴菇菌本身优秀的保健功效，开发出能满足营养、风味、安全、符合一定消费者需求等特点的产品，填补相关产品的市场空白。 

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种食用菌固态发酵玉米渣制作玉米粉的方法，该方法以鹿角灵芝和猴菇菌为发酵菌种，通过混合发酵工艺获得高浓度菌丝体和胞外多糖种子液，然后将玉米渣通过鹿角灵芝和猴菇菌发酵处理得到玉米粉。

本发明的珍稀食用菌固态发酵玉米渣制作玉米粉的方法是通过下述的技术方案来实现的：采用鹿角灵芝和猴菇菌液体混合发酵，然后再进行固态发酵玉米渣制作玉米粉。

包括下述的步骤：

a. 鹿角灵芝和猴菇菌液体混合发酵：母种在PDA平板上活化，接种发酵培养基，25-30℃，120-150r/min恒温振荡培养5-7天，得到的发酵液接种固态发酵培养基； 

b.物料前处理：清洗玉米渣，去除玉米渣中的杂质，用清水浸泡至玉米渣含水量为50～70%，装瓶，在115℃下灭菌15分钟；

c．发酵：将灭菌后的玉米渣冷却到20-25℃时接种，按每100g的固态发酵物料中加入5～10ml的比例加入鹿角灵芝和猴菇菌液体混合发酵液，于25-30℃发酵5～7天后结束，再在50-55℃下烘干发酵物料，直至其水份含量为8～12%时将其磨成90目的玉米粉。

所述步骤a中，鹿角灵芝和猴菇菌液体混合发酵，发酵培养基的配方为每100ml水里含有：葡萄糖1.5g、玉米粉3g 、豆饼粉0.5g 、酵母膏0.3g 、硫酸镁0.15g 、氯化钙0.02g。