[发明专利]一种虫草茶及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶及制作方法，尤其涉及一种虫草茶及制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

红茶因其干茶色泽和冲泡的茶汤为红色而得名，红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。

蛹虫草也叫北虫草，是一种虫菌复合的药用真菌，属于真菌门，子囊菌纲，肉座菌目，麦角菌科，虫草属。成熟的北虫草子座长5~15公分，金黄或者桔黄色，是一种名贵的药用真菌，与冬虫夏草有相似的药用和滋补功效。北虫草不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸及30多种人体所需的微量元素，而且含有特有的虫草素、虫草酸，是上等的滋补保健佳品。国内外研究认为，北虫草食用和药用价值可与传统的冬虫夏草媲美，人工培养的北虫草虫草素含量高于传统冬虫夏草几十倍。现代医药学研究证明，虫草中含有虫草素、虫草酸以及各种氨基酸等营养物质，具有滋肺补肾、止血化痰、扩张气管、镇静、抗各类细菌、降血压等功效。2009年卫生部已经批准蛹虫草为新资源食品。

现有技术中，传统红茶制作工艺生产的红茶，由于发酵过程中茶叶清味不能消除，冲泡后仍感清味较重，且红茶的保健功能单一；而单纯的蛹虫草直接泡茶，腥味比较重，一些人喝不惯。

中国专利CN  102210364 A公开一种虫草红茶的制作工艺，是将传统红茶与北虫草子实体按4：1比例直接掺和，属于物理添加，没有产生任何发酵产物。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的是提供一种色泽漂亮、营养丰富，同时又有茶菌特殊香味、冲泡后口感好的功能性虫草茶及其制作方法。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种虫草茶，其特征在于：新鲜茶叶参照传统红茶制作工艺进行晾干（萎凋）、揉捻后，在发酵过程中分别添加蛹虫草液体菌种和子实体，茶叶与蛹虫草的营养物质互相渗透融合，共同发酵后产生独特的茶菌香味，再经烘干、包装所得，所述虫草茶按重量百分比计算组分，红茶占75-85份，蛹虫草占25-15份；进一步，该虫草茶的香味比纯红茶浓郁；金黄色的蛹虫草子实体夹杂在红茶中，外观比纯红茶漂亮；冲泡出来茶的汤色比纯红茶稍淡，但香味比纯红茶更浓，且有浓郁的回味。

进一步，该虫草茶按重量比计算，红茶占80%，蛹虫草占20%。

一种虫草茶的制作方法，其特征在于：该虫草茶按以下步骤加工制作：

1）选叶：挑选新鲜无杂质、无农残的茶叶鲜叶；

2）晾干：将鲜叶放在竹席或芦席上摊薄晾干至含水量45-50%，期间翻抖数次；

3）揉捻：对步骤2所得的晾干鲜叶进行揉捻；

 4）备草：挑选新鲜无杂质、无农残、当天采摘的蛹虫草鲜草，按步骤2晾干至含水量45-50%，此时鲜草具有一定韧性；

5）发酵：将步骤3所得的鲜叶放入发酵室中堆起，边堆边喷洒蛹虫草液体菌种，进行发酵处理2-5小时，在此过程中，液体菌种中的虫草素、虫草酸、虫草多糖成分渗透到茶叶中，然后将步骤4所得的蛹虫草子实体与发酵茶叶搅拌均匀，继续进行发酵处理3-6小时，至茶叶青气消失，具有独特的茶菌香气时烘干。

步骤1所述的茶叶鲜叶为当天采摘，隔天采摘的茶叶鲜叶须放在0-4℃的环境下保鲜。

步骤2所述的晾干是在环境温度22-35℃、相对湿度60-75%的房间中进行；进一步，房间的窗户用窗帘遮挡，保持微弱的光线；更进一步，晾干时间2-10小时。

步骤3所述揉捻的程度为细胞破损率50%以上，发出茶叶香味；

步骤4所述蛹虫草鲜草重量为茶叶鲜叶重量的15-25%。

所述液体菌种为蛹虫草菌丝体悬浮液，菌龄7-15天；进一步，即使置于0-4℃冰箱保存的蛹虫草液体菌种，菌龄也不能超过2个月。

步骤5所述发酵室，环境温度为20-40℃，相对湿度80-95%。

步骤5所述的烘干，采用烘干机毛火温度100-110℃烘干至含水率20-25%后，继续足火温度80-95℃烘干至含水率6-8%。

具体实施方式：

下面结合具体实施例，进一步阐明本发明，应理解该实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。

实施例1