[发明专利]一种从脱脂和脱除茶皂素的油茶饼粕提取膳食纤维的方法

权利要求书

1.一种从脱脂和脱除茶皂素的油茶饼粕中提取膳食纤维的方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将脱脂和脱茶皂素的油茶饼粕洗涤和干燥后；

（2）于65～75℃加水蒸煮；再加入混合酶在50～70℃的酶解40～120min；灭酶后去除淀粉，得到酶解后的油茶饼粕；

（3）酶解后的油茶饼粕加入碱溶液在70～110℃下浸泡40～80min，水洗后分离得到沉淀物，将沉淀漂白、离心分离得到油茶饼粕膳食纤维成品。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（2）所述混合酶为α-淀粉酶和糖化酶，所述混合酶的加入量为脱脂和脱茶皂素的油茶饼粕质量的1%～5%。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（2）所述加水是加入相当于步骤（1）得到的油茶饼粕质量的8～12倍的水。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（3）所述碱溶液为NaOH溶液, 溶液浓度满足NaOH为油茶饼粕质量的1%～5%。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（3）所述将沉淀漂白是在沉淀中加入质量为沉淀2%～6%的过氧化氢，在pH 8～10、温度50～80℃下浸泡60～100min。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（3）还包括将离心分离得到油茶饼粕膳食纤维成品用50～70℃的热水洗涤。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）所述洗涤前还包括对脱脂和脱茶皂素茶饼粕进行过20～80目筛的筛选。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）所述洗涤是分散于水中浸泡15～30min。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述脱脂和脱茶皂素的油茶饼粕的油脂含量低于1%，茶皂素含量低于0.5%。

10.根据权利要求书1～9任一项所述的方法，其特征在于：所述油茶饼粕膳食纤维成品中膳食纤维含量≥75.9%，粒度为80～120目，持水力≥4.638g/g，持油力≥3.261g/g，膨胀力≥3.195ml/g，脂肪含量<1%，茶皂素含量<0.2%，且具有阳离子交换能力和亚硝酸盐吸附能力。