[发明专利]生鱼片的冷冻保存方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的保存方法，具体是涉及一种生鱼片的冷冻保存方法。

背景技术

以前根据保存期限来冷藏或冷冻储藏生鱼，加工成生鱼片冷藏。在店里陈列的鱼片只能保鲜2-3天。另外.冷冻保存的生鱼片解冻方法是，解冻时氧化变色和出大量的水分，耗散含有肉汁成分的鱼的美味遭到损害，有降低商品价值的缺点。

发明内容

本发明旨在提出一种生鱼片的冷冻保存方法，即一种长时间保持生鱼片鲜度状态的方法。鱼片解冻后.不需要二次加工就可简单的摆在餐桌上或陈列在柜台上。

本发明的生鱼片的冷冻保存方法是这样的：

把新鲜的片成薄片的生鱼片铺平在吸水纸上，用含有冷风的臭氧化器把生鱼片表面的水分除去，然后在零下25-30℃的冷气中瞬间冻结后，把生鱼片包上透明保鲜膜，和吸水纸一起放入带有除氧剂的收纳袋中真空包装。并在零下15-20℃冷冻储藏。

本发明提供了一种在不影响鲜鱼美昧的前提下，防止品质恶化.至少可储存半年以上，解冻后不需要生鱼片的二次加工就可简单的陈列柜台或摆在餐桌的生鱼片的冷冻保存方法。

根据本发明，有以下良好的效果：

(1)冷冻保存，不损坏鲜度高状态的鱼的美味，防止品质恶化。可储存至少半年以上。

(2)切成薄片的生鱼片放在吸水纸上展开，吸收鱼肉多余的水分，防止解冻时流出的肉汁。

(3)解冻后，无需二次处理生鱼片，直接装盘，这些生鱼片可供陈列柜台和餐桌。特别是超市等的食品销售店，各店铺无需雇用专门的的烹饪师，可以消减人工费。

(4)食品销售店，可以适当调整销售量，防止库存造成的经济损失。

(5)宴席桌等方面，不用花费时间，可以快速提供大量的生鱼片。

具体实施方式

现以实施例具体说明本发明实施的方法：

首先，由专业厨师把切成薄片的生鱼片放在吸水纸上铺平成展翅状。所谓展翅状，菊花盛开被称为圆形状和扇形状排列配置的首选，放入冰箱10-15分钟，再用含有冷风的臭氧将其干燥，去除生鱼片表面残留水分。然后在零下30℃的冷气中瞬间速冻的同时，在生鱼片上包透明保鲜膜，与吸水纸一起放入装有除氧剂的收纳袋，真空包装。在零下15-20℃冷冻储藏。

含有冷风的臭氧生鱼片其干燥，可以把附着在鱼肉上的杂菌进行杀菌。另外，真空包装可以抵制来自外界的污染。和除氧剂并用可抵制氧化退化。难度较高的真空包装，比如真空度1×10～3mm H g是首选。真空度少于1×10～3mm H g就会内部除氧不充分进行氧化退化，水分残留使鲜度下降，导致气味发生。

本发明用吸水纸吸收水分，肉汁和气味。一但吸收，吸附的东西不释放，不限定保持机能的东西。

吸水纸下铺微动海垫(商品名。东京医学(株)社制)，效果更好。生鱼片上包透明保鲜膜后，与吸水纸、微动海垫一起放入装有除氧剂的收纳袋，真空包装。

保鲜膜是使用聚乙烯制品的食品保鲜膜，这是防止解冻时鱼肉片和收纳袋的内侧附着。本实例保鲜膜是使用LLDPE薄膜(商品名：福助工业株社制)。

本发明用的收纳袋是对氧气等各种气体有着不透性的薄膜，收纳袋为单层薄膜或多层薄膜密封袋。材料是金属，玻璃，陶瓷等无机材料，塑料，蛋白质等有机材料的一种，或者当收纳袋为多层薄膜密封袋时，是上述材料的一种或它们的任意材料的组合，不受特别限制。本实例使用三层薄膜密封袋。

如上真空包装的生鱼片冷藏在零下15度以下是关键。这样，生鱼片保持新鲜度可以储藏半年以上。解冻时，可以放入冰箱在4℃中20～30分钟，或者常温10～15分钟自然解冻。

用本发明冷冻保存的河豚鱼生鱼片的例子，从收纳袋取出展翅状态的生鱼片放入盘，切碎小绿葱和香料包以及橙子汁等调味料或者过水鱼皮等区划配置的东西附加在塑料托盘。即，解冻后，无需二次加工生鱼片，直接装盘，起薄生鱼片就可陈列在柜台和餐桌。