[发明专利]一种卷绕式棒棒糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，更具体地说，本发明涉及一种卷绕式棒棒糖及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对糖的要求也在不断提高。橡皮糖由于具有风味独特、外形多变、营养价值高、口感好、咀嚼有弹性能够锻炼口腔保护牙齿等诸多优点而越来越受到人们的青睐。

橡皮糖中一般通过添加动物明胶来获得其独特的韧性。动物明胶是动物的皮、骨、软骨、韧带和肌膜等含有的胶原蛋白，经提纯和初级水解后加工得到的高分子多肽的高聚物。其蛋白质含量高达82％，且含有18种氨基酸，是一种理想的蛋白源，具有美容养颜的功效。

橡皮糖的消费对象不仅包括小朋友，还包括成年人甚至老年人。因此，为了迎合不同年龄阶段消费人群的不同口味和不同需求，橡皮糖的制造厂商需要在口味和外形等方面不断创新。

目前，橡皮糖主要以粒状或各种卡通形状为主，食用时需要用手拿取，糖果容易粘在手上，不是很方便卫生。而棒棒糖则不同，其一般由糖果和插入糖果内的手执棒组成，人们食用时，拿住手执棒将糖果放入口中即可，这样，糖果既不会粘在手上，又方便人们食用。

有鉴于此，确有必要提供一种由橡皮糖卷绕而成的扁平状的棒棒糖，在保证营养的同时，方便人们的食用。

发明内容

本发明的目的之一在于：针对现有技术的不足，而提供一种由橡皮糖卷绕而成的扁平状的棒棒糖，在保证营养的同时，方便人们的食用。

为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种卷绕式棒棒糖，包括手执棒和设置在所述手执棒头部的糖体，所述糖体是由至少三条橡皮糖卷绕而成的扁平状糖体。橡皮糖的颜色和口味可以相同，也可以不同，优选的是选择颜色互不相同，口味互不相同的橡皮糖卷绕成棒棒糖，从而增强棒棒糖的美感，而且一个棒棒糖就可以吃到几种口味的橡皮糖，营养丰富、富于变化。

作为本发明卷绕式棒棒糖的一种改进，所述糖体为圆形、方形或心形。除了这几种形状以外，当然还可以通过选择不同模具的形状来获得诸如卡通形象之类的形状。

相对于现有技术，本发明通过将橡皮糖卷绕在一起，不仅为橡皮糖的外形提供了新的思路，而且食用时，只需要手拿棒棒糖的手执棒，而不需要接触糖体本身，因此更加卫生。同时，还能吃到不同口味的橡皮糖，营养丰富。

本发明的又一个目的在于提供一种橡皮糖的制备方法，包括以下步骤：

第一步，称取原料：葡萄糖浆、白砂糖、明胶、色素、香精和酸液，以原料的总重量为计，葡萄糖浆所占的质量分数为30-45wt％，白砂糖所占的质量分数为50-69wt％，明胶所占的质量分数为0.1-3wt％，色素所占的质量分数为0.01-0.1wt％，香精所占的质量分数为0.01-0.2wt％，酸液所占的质量分数为0.03-3wt％；

第二步，明胶处理：将明胶在40-80℃下搅拌均匀，无成团结块现象，形成均一胶液，然后在40-80℃下静置保温0.5-2h待用；

第三步，溶解熬糖：将葡萄糖浆、果汁和白砂糖加入过滤水中，在70-125℃下熬糖，得到糖度为80-90％的糖浆，其中，过滤水是采用自然水，使用前进行过滤除杂，以清除水锈和杂质，过滤采用的过滤器应定期清洗；

第四步，混合：将糖浆温度降至70-85℃时分别加入第二步所得明胶、香精、酸液和色素混合均匀，使糖浆温度为50-80℃，糖度为60-80％，用尼龙筛网过滤，得到糖液；

第五步，浇模成型：将糖液注入内腔为条状的淀粉模中，成型后，将淀粉模中的糖果与淀粉模分离，干燥，冷却，清粉后得到条状橡皮糖；

第六步，将至少三条条状橡皮糖通过卷绕机构卷绕在一起，再插入手执棒，然后放在淀粉模中，用压力机构将其压平，得到卷绕式棒棒糖，密封封装。

作为本发明橡皮糖的制备方法的一种改进，第四步所述酸液包括柠檬酸、苹果酸、乳酸和磷酸中的至少一种。

作为本发明橡皮糖的制备方法的一种改进，第五步所述清粉是指采用干燥压缩空气吹去糖果表面的淀粉。

作为本发明橡皮糖的制备方法的一种改进，清粉后的糖果经输送带送入盛有幼砂糖的拌砂桶中上幼砂糖或送入盛有食用白油的滚油桶中进行上油抛光。

作为本发明橡皮糖的制备方法的一种改进，所述食用白油在使用前先进行预处理：将食用白油与蜂蜡按比例混合后在80-140℃下加热2-6h，然后冷却至室温，以去除水分和挥发性低分子物质。

作为本发明橡皮糖的制备方法的一种改进，所述淀粉为玉米淀粉，所述玉米淀粉的水分含量小于7％。