[发明专利]一种混合型凝胶糖果的制备方法

权利要求书

1.一种混合型凝胶糖果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步，称取原料：葡萄糖浆、白砂糖、明胶、色素、香精和酸液，以原料的总重量为计，葡萄糖浆所占的质量分数为30-45wt％，白砂糖所占的质量分数为50-69wt％，明胶所占的质量分数为0.1-3wt％，色素所占的质量分数为0.01-0.1wt％，香精所占的质量分数为0.01-0.2wt％，酸液所占的质量分数为0.03-3wt％；

第二步，明胶处理：将明胶在40-80℃下搅拌均匀，然后在40-80℃下静置保温0.5-2h待用；

第三步，溶解熬糖：将葡萄糖浆和白砂糖加入过滤水中，在70-125℃下熬糖，得到糖度为80-90％的糖浆；

第四步，混合：将糖浆温度降至70-85℃时分别加入第二步所得明胶、香精、酸液和色素，混合均匀，使糖浆温度为50-80℃，糖度为60-80％，过滤，得到糖液；

第五步，浇模成型：将糖液注入淀粉模中，成型后，将淀粉模中的糖果与淀粉模分离，干燥，冷却，清粉后得到混合型凝胶糖果。

2.根据权利要求1所述的混合型凝胶糖果的制备方法，其特征在于：第四步所述酸液包括柠檬酸、苹果酸、乳酸和磷酸中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的混合型凝胶糖果的制备方法，其特征在于：第五步所述清粉是指采用干燥压缩空气吹去糖果表面的淀粉。

4.根据权利要求3所述的混合型凝胶糖果的制备方法，其特征在于：清粉后的糖果经输送带送入盛有幼砂糖的拌砂桶中上幼砂糖。

5.根据权利要求3所述的混合型凝胶糖果的制备方法，其特征在于：清粉后的糖果经输送带送入盛有食用白油的滚油桶中进行上油抛光。

6.根据权利要求5所述的混合型凝胶糖果的制备方法，其特征在于：所述食用白油在使用前先进行预处理：将食用白油与蜂蜡按比例混合后在80-140℃下加热2-6h，然后冷却至室温。

7.根据权利要求1所述的混合型凝胶糖果的制备方法，其特征在于：所述淀粉为玉米淀粉，所述玉米淀粉的水分含量小于7％。

8.根据权利要求1所述的混合型凝胶糖果的制备方法，其特征在于：第三步的糖浆中还加入了果汁。

9.根据权利要求1所述的混合型凝胶糖果的制备方法，其特征在于：第五步所述干燥的温度为30-50℃。

10.根据权利要求1所述的混合型凝胶糖果的制备方法，其特征在于：第五步所述冷却的温度为18-28℃。