[发明专利]一种咸味海篷子蛋挞及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种咸味海篷子蛋挞及其制备方法。

背景技术

随着经济的快速发展，人们的生活水平大大提高，对食品的纯天然性、安全性、营养性等方面的要求也越来越高。尤其是对“三高”（高血压、高血脂、高血糖）人群而言，选择低脂、低糖健康安全的的食品尤为重要。海篷子是一种生长在海滩、盐碱滩涂沙地，利用海水灌溉种植的新型保健蔬菜，其色泽如翡翠，形状似珊瑚，是种有梗无叶的绿色植物，有“海虫草”、“海人参”、“减肥草”、“植物海鲜”等美称。其富含微量元素、维生素C，且人体必需的多种氨基酸含量比一般的海水蔬菜高两倍。另外，胡萝卜素含量也很高，超过普通蔬菜的40倍。还含有天然的植物保健盐和天然的植物碱（微角皂甙），食用后与人体血液中的脂肪酸中和，产生盐和水自然代谢。因此，长期食用海篷子可降低血压、血脂、血糖，预防心老血管疾病，并具有清热排毒、降脂减肥之功效，所以说是有益于人体的绿色保健食品。

以往以海蓬子为原料的食品中，主用作为蔬菜食用。如“冻干海蓬子及海蓬子休闲食品的制备方法”（专利号：CN17597552）中,海篷子食品是以新鲜海蓬子嫩尖作为原料，经过挑拣、清洗消毒等一系列步骤加工而成，既可作为一种冻干蔬菜，泡水后复原，也可作为一种休闲蔬菜直接食用。但该发明仅以海蓬子为原料，并未充分体现休闲食品的特点，口味上较单一。再如“一种海蓬子罐头的制备方法”（专利号：CN102293235A ）中，以新鲜海蓬子、洋葱、红辣椒、蔗糖等为原料，再经一系列过程制成成品海蓬子罐头。但本配方口味仍以咸辣鲜为主，只能作为辅菜或配菜食用。再如“一种海蓬子的综合应用方法”（专利号：CN102160656A)中，将提取粗多糖、阿魏酸和总黄酮等活性物质后的海蓬子残渣接种食安性微生物出芽短梗霉进行发酵，然后将发酵物制成营养丰富的即食性蔬菜纸。该发明有利于丰富休闲食品的品种，构建海蓬子高附加值的综合利用体系，但制备过程复杂，耗时久，成本也高。

此外，海蓬子还用于面条、饼干、饮料、火腿肠的制备，如“海蓬子挂面、龙须面或方便面及其制备方法”（专利号：CN1759728）中提到，在面粉中加入适量的海蓬子粉或泥作为原料，然后经常规工艺过程即制成海蓬子挂面、海蓬子龙须面及海蓬子方便面。“海蓬子饼干及其制备方法”（专利号：CN1751581）中提到，在面粉中加入适量的海蓬子粉或粒作为原料，然后通过常规工艺过程即制成海蓬子饼干。“一种海水蔬菜保健饮料”（专利号：CN：102318855A）中提到，此种饮料由主要原料海蓬子汁和碱蓬汁以及适量的辅料配制而成，具有延缓衰老、降脂减肥的功效。“一种海蓬子、甜玉米饼或烙食品及其加工方法”（专利号：CN102150693A）中提到的方便食品充分利用了海蓬子富含天然植物盐和甜玉米中含糖量高的特点，不需要添加矿物盐和糖等调味品而制得口感好，味道佳的食品，降低了长期食用矿物盐而造成肾病和高血压疾病的风险。“一种海蓬子火腿肠及其制备方法”（专利号：CN102038210A）公开了一种海蓬子火腿肠及其制备方法，充分利用了海蓬子富含维生素和矿物质，以及其嫩尖组织中的微量皂角甙，可降低血管壁上胆固醇的活性，清除血管壁上的胆固醇，降低血压、血脂，促进肝脏新陈代谢的保健特点，克服了纯肉类制品中脂肪和胆固醇含量高的缺陷。

与蛋挞相关的产品专利如“栗子蛋挞”（专利号：CN101697747A），该发明是以鸡蛋、面粉为原料，配以栗子末制成的一种蛋挞，显然也是高热量的。由此可见，虽然海蓬子的应用已越来越广泛，但目前市场上生产的普通蛋挞原料大都是高糖高热量的，如何开发以海蓬子为原料的天然保健蛋挞以能满足更广人群的需要已经成为本领域技术人员关心的创新点。

发明内容

本发明的目的在于：针对目前生产的普通蛋挞原料大都是高糖高热量等添加剂的这一现实问题，提供一种新的添加含有多种人体必需氨基酸和矿物质及天然植物盐的海篷子的咸味蛋挞及其制备方法。

本发明的目的是这样实现的：一种咸味海篷子蛋挞，挞皮的主料包括黑麦粉、燕麦粉、麦胚粉、天然奶油与清水，挞水的主料包括鸡蛋清和鲜牛奶，其特征在于：挞皮还有海蓬子粉，挞水中还有海篷子粉和山药粉；

在挞皮中，海蓬子粉、黑麦粉、燕麦粉、麦胚粉、天然奶油、植物油和清水的重量比为1:18:3:2:12.5:0.25:5~7.5；在挞水中，海篷子粉、山药粉、鸡蛋清、鲜牛奶的重量比为2:1:24:36。

在本发明中：所述的海蓬子粉是这样获得的：将鲜海蓬子烘干后，经粉碎、过筛后的60目粉。