[发明专利]一种以膳食纤维为原料制备的固态食品及其制备方法与应用

说明书

本申请是申请日为2009年7月21日、申请号为200910157976.9、发明创造名称为“一种以膳食纤维和/或膳食纤维富含食物为原料制备的固态食品及其制备方法与应用”申请的分案申请。 

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种以膳食纤维为原料制备的固态食品及其制备方法与应用。 

背景技术

现代医学将营养过剩和营养不足通称为营养不良，长期营养不良将引发多种代谢性疾病。目前，营养过剩和生活方式不当引起的疾病已成为威胁人类健康的头号杀手，各种致命的慢性代谢性疾病，如肥胖、高血压、冠心病、糖尿病、结肠直肠癌等发病率大幅上升。这与植物性食物摄入过少，动物性食物摄入过多有关。 

膳食纤维是指不能在人体小肠消化吸收的可食用的植物性成分及其相类似物质的总和，主要包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质，如树胶、海藻多糖等成分；另外还包括植物细胞壁中所含有的木质素；不被人体消化酶所分解的物质，如抗性淀粉、抗性糊精、抗性低聚糖、改性纤维素、黏质、寡糖以及少量相关成分，如蜡纸、角质、软木脂等。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。膳食纤维是一种可以食用的植物性成分，而非动物成分。根据其在水中的溶解性分为可溶性膳食纤维（SDF）和不可溶膳食纤维（IDF）。可溶性膳食纤维包括果胶等亲水胶体物质和部分半纤维素，不可溶膳食纤维（IDF）包括纤维素、木质素和部分半纤维素。 

越来越多的证据表明，膳食纤维是保持人体健康的人体必需成分之一。增加膳食纤维素摄入量，对人体有多方益处。1）防治便秘：膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作用。2）利于减肥：一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关。而提高膳食中膳食纤维含量，可使摄入的热能减少，在肠道内营养的消化吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。3）预防结肠和直肠癌：这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长，和肠壁长期接触有关。增加膳食中纤维含量，使致癌物质浓度相对降低，加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。4）防治痔疮：痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于膳食纤维的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血流通畅，从而起防治痔疮的作用。5）降低血脂，预 防冠心病：由于膳食纤维中有些成分如果胶可结合胆固醇，木质素可结合胆酸，使其直接从粪便中排出，从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇，由此降低了胆固醇，从而有预防冠心病的作用。6）改善糖尿病症状：膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。糖尿病膳食中长期增加食物纤维，可降低胰岛素需要量，控制进餐后的代谢。7）防治胆结石：胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关，由于膳食纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成。8）预防妇女乳腺癌：据流行病学发现，乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高糖、高肉类及低膳食纤维摄入有关。 

我们常吃的含纤维素丰富的食物有玉米、大麦、蚕豆、糙米、红薯等粗粮及其制品，各种天然水果．此外，还有芹菜、韭菜、白菜、萝卜、南瓜、竹笋等蔬菜。 

随着生活水平的大幅度提高，人们的膳食结构发生了深刻的变化，这个变化的最大特点是由过去以植物性食物为主逐步过渡到植物性与动物性食物（肉、蛋、乳）并举，甚至以动物性食物为主的膳食结构。美国FDA推荐的总膳食纤维的摄入量为每日30-35克，根据中国营养学会2000年颁布中国居民营养素参考摄入量规定,每人每日膳食纤维摄入量为30.2克，然而根据调查,目前我国成人平均每人每日的膳食纤维为13.3克,纤维素食入量明显偏低。因此研制一种富含膳食纤维、低脂肪、低热量的固态食物，用以代替主食，如条状形如面条、片状形如面片和面饼、颗粒状形如米粒、块状形如切面块等，或用于制作食品、保健食品或其它食品代用品，将有效地预防或减轻营养过剩，降低体重、降低心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等的发病率，对于提高人群健康水平具有重要的意义。 

发明内容

本发明的目的是提供一种以膳食纤维为原料制备的固态食品及其制备方法与应用。