[发明专利]一种用于制备米面的组合物以及一种米面

权利要求书

1.一种用于制备米面的组合物，其特征在于，该组合物含有其总重量30-60重量%的面粉，6.5-39重量%的玉米淀粉，5-34重量%的米粉，0.5-2重量‰的油脂。

2.根据权利要求1所述的组合物，其中，该组合物含有其总重量30-54重量%的面粉，6.5-39重量%的玉米淀粉，11-34重量%的米粉，0.5-2重量‰的油脂。

3.根据权利要求1所述的组合物，其中，该组合物含有其总重量30-49重量%的面粉，6.5-39重量%的玉米淀粉，16-34重量%的米粉，0.5-2重量‰的油脂。

4.根据权利要求1所述的组合物，其中，该组合物还含有土豆淀粉、绿豆淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉以及其它经物理、化学或其它方式加工生产制造的变性淀粉中的一种或几种。

5.一种米面，其特征在于，制备该米面的原料包括权利要求1-4中任意一项所述的组合物，所述制备的步骤依次包括和面、熟化挤丝、揉练、压延、老化和切丝切断。

6.根据权利要求5所述的米面，其中，所述混合原料的步骤在真空搅拌机中进行或者通过连续混合设备进行；其中，加入的液体物料水的量为所述原料总重量的25-45重量%；在所述混合原料的步骤结束时，混合后的所述原料为细粉状。

7.根据权利要求6所述的米面，其中，所述细粉状的原料的粒径为200-900微米。

8.根据权利要求7所述的方法，其中，所述细粉状的原料的粒径为350-400微米。

9.根据权利要求6所述的米面，其中，所述熟化挤丝时的电流为20-50安培，所述熟化挤丝结束时糊化度大于85%。

10.根据权利要求5-9中任意一项所述的米面，其中，所述压延的温度为20-70℃，在所述压延结束时，以所述原料的总重量为基准，所述水的含量25-45重量%，所述压延后的米面皮的厚度为0.8-1.6毫米。

11.根据权利要求5-9中任意一项所述的米面，其中，所述老化的时间为30分钟至2小时，老化的温度为5-30℃，在所述老化结束时，以所述原料的总重量为基准，所述水的含量25-45重量%。

12.根据权利要求5-9中任意一项所述的米面，其中，所述制备的步骤还包括在所述切丝切断步骤后进行定型的步骤。

13.根据权利要求12所述的米面，其中，所述定型为机械定型。

14.根据权利要求13所述的米面，其中，所述机械定型的温度为140-180℃，所述机械定型的时间为0.5-8分钟，高压气压力为3-5千克/厘米²。

15.根据权利要求13所述的米面，其中，在所述机械定型后的米面饼的两个向对面为平面。

16.根据权利要求12所述的米面，其中，所述制备的步骤还包括在所述定型步骤后进行干燥的步骤。

17.根据权利要求16所述的米面，其中，所述干燥分两阶段进行，第一阶段干燥的温度为30-80℃，第一阶段干燥时间为15分钟到2小时；第二阶段干燥的温度为50-130 ℃，第二阶段干燥时间为15分钟到2小时。

18.根据权利要求5-9中任意一项所述的米面，其中，所述制备的步骤还包括在所述老化步骤之后、所述切断切丝步骤之前在所述米面的表面进行刻压花纹的步骤。

19.根据权利要求18所述的米面，其中，所述花纹的深度0.1-0.4毫米、宽度为0.6-0.9毫米。