[发明专利]专供关节炎患者食用的泥鳅面条及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，具体地说是一种专供关节炎患者食用的泥鳅面条的制作方法。

背景技术

泥鳅，又名“鳅鱼”。泥鳅不但肉质鲜美，而且营养丰富，民间有“天上斑鸠，河里泥鳅”的美谚。泥鳅脂肪成分较低，胆固醇更少，既是美味佳肴，又是益寿药品，被人们誉为“水中人参”。据测定，每100克可食部分含蛋白质18.4-22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物1.7克，灰分1.8克，维生素A14微克，硫胺素0.10毫克，核黄素0.33毫克，尼克酸6.2毫克，维生素E0.79毫克，钾282毫克，钠74.8毫克，钙459毫克，铁3毫克，锌2.76毫克，磷243毫克，硒35.30微克。其中维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾类高，维生素A、C也较其他鱼类高。现代研究发现，泥鳅所含脂肪中有类似二十碳五烯酸的不饱和脂肪酸，其抗氧能力强，有助于人体抗衰老。泥鳅身上的滑粘液，临床应用中称其为“泥鳅滑液”，具有特殊的药用价值，用来治疗小便不通、疮疖痈肿等症；泥鳅含有可以强精的西河洛克蛋白质，经常食用具有强肾壮阳的功效；药理发现，泥鳅还具有降低转氨酶，防治肝炎有一定疗效。但是市场上有关泥鳅的食品几乎没有，关于泥鳅的药膳食品，更是未见报道。

发明内容

本发明提供了一种泥鳅面条及其制备方法，本泥鳅面条营养成分合理，具有祛风湿、活血化瘀的功效，关节炎患者可长期食用，能提高身体的免疫力，起到舒筋活络的作用，减轻关节炎患者痛苦。

为实现上述目的本发明采用的技术方案如下：

一种专供关节炎患者食用的泥鳅面条的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）取鲜泥鳅肉捣成泥状，加入为鲜泥鳅肉重量3-4倍的水，并加入鲜泥鳅肉重量1.6-1.7%的蛋白酶和2.1-2.3%的风味酶，调节pH6.5-7.5在45-50℃水解3-4h，过滤，收集滤液制得泥鳅蛋白酶解液，备用；

（2）将新鲜生姜洗净，去皮，榨出汁，姜汁备用；

（3）将新鲜木瓜去皮后，榨成汁，备用；

（4）制备中草药浸膏，具体制备方法为：

首先称取下列重量份的中草药：独活10-15、防己 5-8、威灵仙5-8、蔷薇花5-8、徐长卿5-8、月见草5-8、伸筋草5-8、路路通5-8、穿山龙3-4、千年健3-4、透骨草3-4、牛膝3-4、红花3-4、藏红花3-4、桃仁3-4、刘寄奴3-4、砂仁3-5，将称取的原料药按中药汤剂的常规方法，制成汤剂，然后浓缩成浸膏状，备用；

（5）制备混合面团  混合面浆由以下原材料组分制备而成：以干料面粉、淀粉、食盐三者总量为1000g计，称取以下原材料组分：

面粉950-970g、淀粉10-20g 、食盐5-10g、姜汁65-70g、步骤（1）制备泥鳅蛋白酶解液50-60g、步骤（4）制备的中药浸膏3-4g，再加入适量的水，充分搅拌揉搓成面团；

（6）将混合面团压制成湿面条，干燥，切割，包装即可。

所述的专供关节炎患者食用的泥鳅面条的制作方法，其特征在于：所述的蛋白酶为中性蛋白酶。

所述的专供关节炎患者食用的泥鳅面条的制作方法制得的专供关节炎患者食用的泥鳅面条。

与现有技术相比，本发明的优点是：

（1）在传统面条中加入泥鳅蛋白酶蛋白酶解液，不但营养丰富，美味可口，食用方便，而且避免了泥鳅本身固有的泥腥味和骨刺，长期食用，还能防治血管硬化，提高身体免疫机能，并对肝炎、贫血、高血压等心血管疾病具有辅助治疗作用，是一种新的面条食品；

（2）在面条中加入了舒筋活络，活血化瘀的中草药成分，制成的面条具有了预防和减轻关节炎的作用，特别适合关节炎患者食用。

具体实施方式

  一种专供关节炎患者食用的泥鳅面条的制作方法，包括如下步骤：

（1）取鲜泥鳅肉100g捣成泥状，加入700ml水，并加入1.65g的中性蛋白酶和2.2g的风味酶，调节pH6.5-7.5在48℃水解3.5h，然后过滤，收集滤液制得泥鳅蛋白酶解液，备用；

（2）将新鲜生姜洗净，去皮，榨出汁，姜汁备用；

（3）将新鲜木瓜去皮后，榨成汁，备用；

（4）制备中草药浸膏，具体制备方法为：