[发明专利]一种长效缓释型微胶囊食品保鲜剂及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品保鲜剂技术领域，特别涉及一种长效缓释型微胶囊食品保鲜剂及其制备方法。 

【背景技术】

食品的防腐保鲜问题一直是食品工程及食品科学领域的一个热点和难点问题，为防止腐败，向食品中添加保鲜剂是比较普遍采用的方法。食品保鲜剂可分为天然保鲜剂和合成保鲜剂两大类。对于消费者来说，虽然天然食品保鲜剂更易于被接受，但是它们一般都存在保鲜效果差、用量大、抗菌时效短等缺点；而合成保鲜剂通常效果要好一些，但是往往存在一定的毒性，对食品的安全性有一定的影响。近年来，微胶囊技术在食品添加剂中得到了广泛的应用，许多传统工艺中无法解决的难题通过微胶囊技术可以得到有效的解决。利用微胶囊技术将保鲜剂微胶囊化可控制释放，延长保鲜作用时间，减少保鲜剂用量和毒性，提高保鲜剂稳定性，同时也能掩盖一些保鲜剂的异味。公开号为CN101228962A的中国专利公开了一种微胶囊食品防腐剂及其制备方法，以脂肪酸和脂肪酯类化合物为壁材，合成类防腐剂为芯材，采用喷雾冷凝的方法制备微胶囊食品防腐剂，可解决防腐剂影响发酵类食品发酵、在加工过程损失大的问题，但其采用的壁材和芯材均为合成类物质，对人体存在一定的毒性，且微胶囊无缓释作用，需要加热到一定温度壁材融化后防腐剂才能释放出来并起作用，其使用范围受到较大限制。公开号为CN101897461A的中国专利申请公开了一种微胶囊复配型食品防腐剂及其制备方法，其制备方法与公开号为CN 101228962A的中国专利类似。 

因此，目前还需要提供一种缓释效果显著、保鲜作用高效持久和无毒安全的微胶囊食品保鲜剂以满足食品加工保存的需要。 

【发明内容】

本发明的目的是针对现有技术存在的不足，提供一种采用复凝聚法制备的长效缓释型微胶囊食品保鲜剂，使保鲜剂具有无毒安全和高效持久的保鲜作用，解决合成保鲜剂的用量大和安全性问题。 

为实现以上目的，本发明采用如下技术方案： 

一种长效缓释型微胶囊食品保鲜剂，以天然抗菌剂广藿香油为芯材，天然聚合物壳聚糖和明胶为壁材，采用复凝聚法制备。首先，将芯材广藿香油乳化分散在壁材溶液中形成稳定的乳液；然后，调节体系pH值，使壳聚糖和明胶带相反电荷产生复凝聚作用，壁材逐渐在芯材广藿香油表面沉积而将芯材包埋，形成微胶囊保鲜剂；最后，加入交联剂固化微胶囊形成具有稳定结构的长效缓释型微胶囊食品保鲜剂。 

本发明的具体实施方案，包括以下步骤： 

(1)将一定量壳聚糖溶于质量分数为1.0％的醋酸溶液中配成质量分数为0.5～3.0％的壳聚糖醋酸溶液；将一定量的明胶溶于蒸馏水中配成质量分数为1.0～3.0％的明胶溶液，并用质量分数为10％醋酸溶液调节其pH至3.0～4.5； 

(2)取一定量(1)配成的壳聚糖醋酸溶液和明胶溶液混合均匀，加入一定量的芯材和一定量的乳化剂在2000～10000r/min的搅拌速度下搅拌乳化5～20min，制成稳定的乳液； 

(3)将(2)的搅拌速度降低至400～800r/min，然后用10％氢氧化钠溶液调节体系的pH值至5.0～6.0，于50℃水浴搅拌反应15～30min；移开水浴，冰浴冷却至0～5℃后用质量分数为10％NaOH溶液调节pH值至7.0～8.0，加入一定量的交联剂固化交联2～5小时；停止搅拌，抽滤，用蒸馏水洗涤，真空冷冻干燥15～30小时得到粉末状长效缓释型微胶囊保鲜剂产品。微胶囊保鲜剂粒径为1～10微米，球形度和分散性良好，包埋率为85～92％，载药量为30～40％。 

本发明所述的长效缓释型微胶囊保鲜剂及其制备方法，作为壁材，可选天然聚合物壳聚糖和明胶，其中，作为壳聚糖，优选脱乙酰度为80～96％、重均分子量为20～50万的壳聚糖；作为明胶，优选碱水解法制备的B型明胶，其用量与壳聚糖用量比为1∶2～1∶3；作为芯材，可选天然抗菌剂广藿香油，其用量与壁材用量比(即芯壁比)为1∶1～3∶1；作为乳化剂，可选十二烷基硫酸钠或山梨醇酐倍半油酸酯中的一种，优选山梨醇酐倍半油酸酯，其用量为体系总质量的1～4％，乳化时间为10～20min；作为交联剂，优选质量分数为10％的香草醛乙醇溶液，其用量为壁材用量的2～3倍。 

因此，本发明的具体实施方案，优选如下步骤：