[发明专利]含有益生菌的大豆寡糖产品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是关于一种含有益生菌的大豆寡糖产品及其制备方法，具体而言，本发明是将大豆原料经酸萃取，并去除杂质和脱盐等步骤后，接种益生菌进行发酵，获得一含益生菌的大豆寡糖产品。 

背景技术

肠道是人体主要的消化器官，也是重要的免疫系统。肠道中的细菌种类非常多，有好菌也有坏菌，已有许多研究显示肠道中益生菌的增加，可防止坏菌的生长，改善肠道蠕动、增加免疫力及预防癌症发生等保健效果(Gibson and Roberfroid，1995)。此外，研究也发现肠道菌可控制脂质的代谢，当肠道菌相失去平衡，会引发全身性的低度慢性发炎，进而导致肥胖，增加代谢症候群等疾病发生的机率(Cani and Delzenne，2009)。肠道菌对人体健康的影响可见一斑。而一般可以透过补充有益于肠道健康的保健食品，来改善肠道的环境，这类的保健食品可分成三种：益生菌(probiotics)、益菌生(prebiotics)以及同时具有益生菌与益菌生的合生素(synbiotics)。 

大豆寡糖是常见的益菌生(prebiotics)，天然存在的是由棉子糖(raffinose)、水苏糖(stachyose)等α-半乳糖苷类(α-galactoside)及蔗糖(sucrose)所组成。是一种低甜度、低热量的甜味剂，能替代蔗糖应用在功能性食品或低热量食品中，由于不会增加胰岛素的分泌量，糖尿病人也可安心食用。其主要成分在小肠内不会被吸收，而在菌丛较多的大肠部位才会被利用。研究发现，对人体健康有害的细菌如大肠杆菌等，不仅无法利用寡糖，反而会被抑制生长。另一方面，大豆寡糖在大肠中发酵或部份发酵，产生短链旨肪酸(short chain fatty acids，SCFA)，醋酸盐(acetate)、丙酸盐(propionate)及丁酸盐(butyrate)等代谢产物，可以直接促进肠道蠕动，使排便顺畅。醋酸盐或丁酸盐并且可以抑制有害菌的生长繁殖，进而改变肠道菌相，使肠道成为有利于好菌生长的良好环境(Campbell et al.，1997；Bang et al.，2007；Su et al.，2007；Smiricky-Tjardes et al.，2003)。 

一般而言，益生菌被认定为活菌本身，但是近年来发现某些益生菌所衍生的活性物质，也有促进宿主健康的功效，因此目前已把活菌体、死菌体、菌体的萃取物，甚 至其代谢产物等，都归纳属于益生菌的范围。乳酸菌兼具多样生理功能以及高度食用安全的特性，因此成为现今保健产品开发的重要素材(陈等人，2007)。 

乳酸菌是益生菌中最重要的一群，人类长久以来有饮用发酵乳品的习惯，乳酸菌被认为是相当安全的一种菌种，且是肠内有益菌的代表1性细菌。当乳酸菌进入肠道后，可刺激肠道相关淋巴组织特异性与非特异性的免疫反应，效果会受到菌体黏着在肠腔时与淋巴组织接触的程度影响。一般认为乳酸菌必须黏着于肠道并繁殖才具有效用。有些实验显示，停止摄食乳酸菌后，在几周内乳酸菌便会消失，并不会持续存在于肠道内。但是短暂的黏着，还是有刺激肠道免疫系统的效果，尤其是对服用抗生素或腹泻感染的对象，摄食乳酸菌后可帮助病人肠内菌丛的重建，而回复免疫系统的平衡。乳酸菌借着促进宿主内部防御机制的功能和改善肠道菌相，可作为肠道异常和发炎反应等疾病上的治疗。有研究指出，愈早摄食乳酸菌，愈有机会与宿主细胞上的接受器交互作用，在上皮细胞黏膜建立据点，成为共生的菌群(Parvez et al.，2006)。由于乳酸菌在肠道中扮演非常关键的角色，直接影响到人类的健康，因此乳酸菌产品或利用乳酸菌进行生物转化的衍生性产品，已成为市场上的热门商品(陈等人，2007)。目前于市售乳酸菌商品，较常使用的菌种以乳酸杆菌(Lactobacillus sp.)与双歧杆菌(Bifidobacterium sp.)二属居多，而胚芽乳杆菌(Lactobacillus plantarum)也是其中常见的益生菌菌株(Parvez et al.，2006)。