[发明专利]一种阴米的制备方法无效
| 申请号： | 201210203465.8 | 申请日： | 2012-06-19 |
| 公开（公告）号： | CN103070347A | 公开（公告）日： | 2013-05-01 |
| 发明（设计）人： | 孙智达;胡贝;吕哲娟;谢笔钧 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105;A23L1/29 |
| 代理公司： | 武汉宇晨专利事务所 42001 | 代理人： | 王敏峰 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种阴米的制备方法,其步骤是:
（1）灭菌：将糯米、蒸馏水、容器分别灭菌，灭菌条件为121℃、25-35min，灭菌后将糯米、灭菌水、容器冷却至室温（20-25℃）;
（2）接种发酵：在无菌操作条件下称取定量的菌粉于干燥无菌的容器中，然后以1∶2.5-5的质量比加入糯米与蒸馏水，摇匀，使菌粉均匀的分散在发酵液中，然后密封容器，至于25℃恒温连续发酵38-60h;
（3）将发酵后的糯米取出，用自来水冲洗至无异味，将水沥干，把糯米粒平铺在洁净的瓷盘或滤布上，置于30-45℃的电热恒温鼓风干燥箱中干燥10-14h，再将其转入塑封袋中干燥保存，即得到接种发酵的阴米;
所述的菌粉为:乳酸菌∶酿酒酵母∶甜酒曲＝0.5-0.75∶0.5-0.75∶2-2.25，总的菌种添加量为3-3.75‰，m/m。
2.如权利要求1所述的一种阴米的制备方法，其特征在于:所述的乳酸菌为双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌其中的一种。
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